क्रोइसां

दिशाएँ

1. 1एक छोटे कटोरे में पानी, 1/2 चम्मच चीनी और यीस्ट डालें, यह सुनिश्चित करें कि पानी गर्म हो। इसे 10 मिनट तक किण्वित होने दें जब तक बुलबुले न बन जाएं।
2. 2एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं। एक कप गर्म दूध और यीस्ट का मिश्रण डालें, और तब तक हिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो और दूध डालें।
3. 3आटे को मक्खन लगे कटोरे में रखें, ढकें और 1 1/2 घंटे के लिए फूलने दें।
4. 4प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर कुछ चम्मच आटा रखें और उसके ऊपर मक्खन रखें। मक्खन पर थोड़ा आटा छिड़कें और प्लास्टिक रैप से ढकें।
5. 5अब आपको बेलन से मक्खन को धीरे-धीरे थपथपाना होगा ताकि वह एक वर्ग के आकार में चपटा हो जाए, प्लास्टिक के माध्यम से गूंधते समय आटे को मिलाते रहें। इसे 5 इंच के वर्ग का आकार दें। अब आप इसे उपयोग कर सकते हैं या ठंडा रखने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, इसे गर्म नहीं होने देना चाहिए। यह उपयोग योग्य होना चाहिए लेकिन न तो ठंडा होकर भुरभुरा हो और न ही गर्म होकर चिकना।
6. 6आटे को अच्छी तरह से आटा लगे काम की जगह पर बेलकर आठ इंच का वर्ग बनाएं।
7. 7मक्खन को आटे के बीच में तिरछे रखें और एक साधारण चाकू से मक्खन के चारों ओर हल्के से निशान लगाएं।
8. 8मक्खन हटाएं और आटे के प्रत्येक चिह्नित कोने को एक फ्लैप बनाने के लिए बाहर की ओर बेलें। इन फ्लैप्स को हल्के से पानी से नम करें और मक्खन को वापस आटे पर रखें, कसकर लपेटें। फ्लैप्स को थोड़ा खींचें ताकि वे आटे के बंडल के पार पहुंच सकें। प्लास्टिक रैप में ढीला लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
9. 9अच्छी तरह से आटा लगी सतह पर, आटे के बंडल को सीवन की तरफ ऊपर रखते हुए, धीरे से 7 से 12 इंच के आयत में बेलें। आटे से सारा आटा ब्रश करके हटाएं, और आटे को तिहाई भागों में मोड़ें जैसे आप एक पत्र मोड़ते हैं। यह पहला मोड़ है।
10. 10प्रत्येक मोड़ से पहले, आटे को इस प्रकार हटाएं कि सीवन का सिरा आपकी बाईं ओर हो। काम की जगह को पोंछें, फिर से आटा लगाएं, और दूसरी बार बिल्कुल उसी तरह बेलें और मोड़ें, सीवन और किनारों को समान रखने के लिए आटे को कभी-कभी पलटते रहें। आटे के चारों कोनों तक बेलना सुनिश्चित करें और किनारों को समान करने के लिए पेस्ट्री स्क्रेपर का उपयोग करें। एक धातु का स्पैचुला भी ठीक काम करता है।
11. 11आटे पर 2 निशान लगाएं ताकि आप खुद को याद दिला सकें कि 2 मोड़ हो चुके हैं। प्लास्टिक रैप और फिर फॉयल से लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटे को इससे अधिक ठंडा नहीं होने देना चाहिए अन्यथा मक्खन समान रूप से वितरित नहीं होगा।
12. 12आटे को मोड़ते और बेलते रहें, मोड़ों को चिह्नित करते रहें और मोड़ों के बीच 35 से 45 मिनट का आराम दें, जब तक चार मोड़ पूरे न हो जाएं। आटे को प्लास्टिक रैप में, फिर फॉयल में लपेटें, और रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
13. 13अगले दिन, आटा निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 10 से 15 मिनट तक रखें या जब तक बेलने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए। आटे को एक बार और मोड़ें, फिर इसे आधा काटें और इसे बेलकर 12 से 36 इंच और 1/8 इंच मोटा आयत बनाएं। इसे 2 लंबे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को बारह त्रिकोणों में काटें।
14. 14प्रत्येक त्रिकोण को आधार से शुरू करके नुकीले सिरे की ओर बढ़ते हुए रोल करें। यह आसान होगा यदि आप एक हाथ से नुकीले सिरे को पकड़ें और थोड़ा खींचें, फिर नुकीले सिरे की ओर रोल करें। उन्हें मक्खन लगी शीट पर रखें और एक घंटे के लिए फूलने दें। छूने पर वे थोड़े फूले हुए और हल्के होंगे, लेकिन आकार में अधिक नहीं बढ़ेंगे।
15. 15ओवन को 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गर्म करें। क्रोइसां पर हल्के फेंटे हुए अंडे को एक चम्मच पानी के साथ मिलाकर ब्रश करें।
16. 165 मिनट तक बेक करें, फिर गर्मी को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और लगभग 10 मिनट तक या सुनहरे भूरे रंग तक बेक करते रहें।
17. 17बेकिंग शीट से तुरंत कूलिंग रैक पर हटाएं। पकाने के समय के अंत की ओर ध्यान से जांचें क्योंकि कुछ दूसरों की तुलना में तेजी से पक सकते हैं।
18. 18ये कमरे के तापमान पर 2 दिन, जमाकर 3 महीने तक रहते हैं। 325 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में बेकिंग शीट पर 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।