Croissant

Ingredientes

• •3 1/2 tazas de harina
• •1 1/2 cucharaditas de levadura seca
• •1 1/4 tazas de leche tibia
• •2 cucharadas de agua
• •1 y 1/8 taza de mantequilla sin sal
• •2 cucharadas de azúcar
• •1 1/2 cucharaditas de sal
• •1 huevo grande, ligeramente batido

Indicaciones

1. 1En un tazón pequeño agregue el agua, 1/2 cucharadita de azúcar y la levadura, asegurándose de que el agua esté tibia. Déjela fermentar durante 10 minutos hasta que se formen burbujas.
2. 2En un tazón grande mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue una taza de leche tibia y la mezcla de levadura, y revuelva hasta que la masa esté suave, agregando más leche si es necesario.
3. 3Ponga la masa en un tazón enmantequillado, cúbrala y déjela reposar durante 1 hora y media.
4. 4Coloque un par de cucharadas de harina sobre un trozo de papel plástico y coloque la mantequilla encima. Espolvoree un poco de harina sobre la mantequilla y cúbrala con papel plástico.
5. 5Ahora debe golpear la mantequilla suavemente con el rodillo para aplanarla en un cuadrado, incorporando la harina mientras amasa a través del plástico. Dele forma de cuadrado de 5 pulgadas. Puede usarla ahora o guardarla en el refrigerador para mantenerla fría, no debe dejarla calentar. Debe ser manejable pero no fría y quebradiza ni tibia y grasosa.
6. 6Extienda la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada para hacer un cuadrado de ocho pulgadas.
7. 7Coloque la mantequilla en diagonal en el centro de la masa y marque ligeramente alrededor de la mantequilla con un cuchillo sin filo.
8. 8Retire la mantequilla y extienda cada esquina marcada de la masa para formar una solapa. Humedezca estas solapas ligeramente con agua y vuelva a colocar la mantequilla sobre la masa, envolviéndola bien. Estire un poco las solapas para que lleguen a cubrir el paquete de masa. Envuelva sin apretar en papel plástico y refrigere durante 45 minutos.
9. 9Sobre una superficie bien enharinada, con la costura de la masa hacia arriba, extienda suavemente el paquete de masa en un rectángulo de 7 por 12 pulgadas. Quite toda la harina de la masa y dóblela en tres partes como si fuera una carta. Este es el primer pliegue.
10. 10Antes de cada pliegue, mueva la masa de modo que el extremo con la costura quede a su izquierda. Limpie la superficie de trabajo, vuelva a enharinarla, y extienda y doble una segunda vez exactamente de la misma manera, dando vuelta la masa de vez en cuando para mantener las costuras y los bordes uniformes. Asegúrese de extender hacia las cuatro esquinas de la masa y use un raspador de repostería para igualar los bordes. Una espátula de metal también funciona bien.
11. 11Marque la masa con 2 marcas para recordarse que se han hecho 2 pliegues. Envuelva con papel plástico y luego con papel aluminio y refrigere durante 45 minutos. La masa no debe enfriarse por más tiempo o la mantequilla no se distribuirá de manera uniforme.
12. 12Continúe doblando y extendiendo la masa, marcando los pliegues y dejando reposar entre 35 y 45 minutos entre cada pliegue, hasta completar cuatro pliegues. Envuelva la masa en papel plástico, luego en papel aluminio, y refrigere durante la noche.
13. 13Al día siguiente, saque la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para extender. Doble la masa una vez más, luego córtela por la mitad y extiéndala para formar un rectángulo de 12 por 36 pulgadas y 1/8 de pulgada de grosor. Córtela en 2 piezas largas. Corte cada pieza en doce triángulos.
14. 14Enrolle cada triángulo comenzando por la base y trabajando hacia la punta. Es más fácil si toma la punta con una mano y la estira un poco, luego enrolle hacia el extremo de la punta. Colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos reposar durante una hora. Estarán ligeramente inflados y más ligeros al tacto, pero sin aumentar demasiado de tamaño.
15. 15Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit. Unte los croissants con el huevo ligeramente batido mezclado con una cucharada de agua.
16. 16Hornee durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 400 grados Fahrenheit y continúe horneando durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
17. 17Retírelos inmediatamente de las bandejas de hornear a una rejilla para enfriar. Revise con cuidado hacia el final del tiempo de cocción ya que algunos pueden cocinarse más rápido que otros.
18. 18Duran 2 días a temperatura ambiente y 3 meses congelados. Recaliéntelos en una bandeja de hornear en un horno a 325 grados Fahrenheit durante 5 minutos.