Croissant

Ingrédients

• •3 1/2 tasses de farine
• •1 1/2 cuillères à café de levure sèche
• •1 1/4 tasses de lait chaud
• •2 cuillères à soupe d'eau
• •1 et 1/8 tasse de beurre non salé
• •2 cuillères à soupe de sucre
• •1 1/2 cuillères à café de sel
• •1 grand œuf, légèrement battu

Itinéraire

1. 1Dans un petit bol, ajouter l'eau, 1/2 cuillère à café de sucre et la levure, en veillant à ce que l'eau soit tiède. Laisser fermenter pendant 10 minutes jusqu'à la formation de bulles.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter une tasse de lait chaud et le mélange de levure, et remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en ajoutant plus de lait si nécessaire.
3. 3Mettre la pâte dans un bol beurré, couvrir et laisser lever pendant 1 heure 30 minutes.
4. 4Déposer quelques cuillerées de farine sur un morceau de film plastique et placer le beurre par-dessus. Saupoudrer un peu de farine sur le beurre et couvrir avec le film plastique.
5. 5Vous devez maintenant aplatir délicatement le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré, en incorporant la farine tout en pétrissant à travers le plastique. Lui donner la forme d'un carré de 5 pouces. Vous pouvez maintenant l'utiliser ou le conserver au réfrigérateur pour le garder frais, vous ne devez pas le laisser se réchauffer. Il doit être malléable mais ni trop froid et cassant, ni trop chaud et graisseux.
6. 6Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné pour former un carré de huit pouces.
7. 7Placer le beurre en diagonale au centre de la pâte et marquer légèrement le contour du beurre avec un couteau non tranchant.
8. 8Retirer le beurre et étaler chaque coin marqué de la pâte pour former un rabat. Humidifier légèrement ces rabats avec de l'eau et remettre le beurre sur la pâte en l'enveloppant bien. Étirer un peu les rabats pour qu'ils couvrent le paquet de pâte. Envelopper sans trop serrer dans du film plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.
9. 9Sur un plan de travail bien fariné, en gardant le côté joint de la pâte vers le haut, étaler délicatement le paquet de pâte en un rectangle de 7 par 12 pouces. Enlever toute la farine de la pâte, et plier la pâte en trois comme vous plieriez une lettre. Il s'agit du premier tour.
10. 10Avant chaque tour, déplacer la pâte de façon à ce que le côté joint se trouve à votre gauche. Essuyer le plan de travail, fariner à nouveau, puis étaler et plier une deuxième fois exactement de la même façon, en retournant la pâte de temps en temps pour que les joints et les bords restent uniformes. Veiller à étaler jusqu'aux quatre coins de la pâte et utiliser un coupe-pâte pour égaliser les bords. Une spatule en métal convient très bien également.
11. 11Marquer la pâte avec 2 marques pour vous rappeler que 2 tours ont été effectués. Envelopper dans du film plastique puis dans du papier aluminium et réfrigérer pendant 45 minutes. La pâte ne doit pas reposer plus longtemps au froid ou le beurre ne se répartira pas uniformément.
12. 12Continuer à plier et à étaler la pâte, en marquant les tours et en laissant reposer 35 à 45 minutes entre chaque tour, jusqu'à ce que quatre tours aient été effectués. Envelopper la pâte dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, et réfrigérer toute la nuit.
13. 13Le lendemain, sortir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être étalée. Effectuer un tour supplémentaire, puis couper la pâte en deux et l'étaler pour former un rectangle de 12 par 36 pouces et de 1/8 de pouce d'épaisseur. La couper en 2 longues bandes. Couper chaque bande en douze triangles.
14. 14Rouler chaque triangle en commençant par la base et en allant vers la pointe. Il est plus facile de saisir la pointe d'une main et de l'étirer légèrement, puis de rouler vers l'extrémité pointue. Les placer sur une plaque beurrée et laisser lever pendant une heure. Ils seront légèrement gonflés et plus légers au toucher, mais sans augmenter considérablement de volume.
15. 15Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit. Badigeonner les croissants avec l'œuf légèrement battu mélangé à une cuillère d'eau.
16. 16Faire cuire pendant 5 minutes, puis baisser la température à 400 degrés Fahrenheit et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
17. 17Retirer immédiatement des plaques de cuisson et placer sur une grille de refroidissement. Surveiller attentivement vers la fin de la cuisson car certains peuvent cuire plus vite que d'autres.
18. 18Ils se conservent 2 jours à température ambiante, 3 mois au congélateur. Les réchauffer sur une plaque de cuisson dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant 5 minutes.