Aigo Bouido (Soupe à l'ail)

Ingrédients

• •16 gousses d'ail entières, non pelées
• •2 litres d'eau
• •1 cuillère à café de sel
• •1 pincée de poivre
• •2 clous de girofle
• •1/4 de cuillère à café de sauge
• •1/4 de cuillère à café de thym
• •1/2 feuille de laurier
• •4 brins de persil
• •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •assaisonnement:
• •3 jaunes d'œufs
• •3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Itinéraire

1. 1Plonger les gousses d'ail dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 30 secondes. Égoutter, les passer sous l'eau froide et les peler.
2. 2Placer l'ail et le reste des ingrédients dans une casserole de 3 pintes et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. 3Battre les jaunes d'œufs avec un fouet dans une soupière pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et collants. Incorporer l'huile d'olive goutte à goutte pour réaliser une mayonnaise.
4. 4Juste avant de servir, incorporer une louche de soupe chaude dans le mélange d'œufs en filet. Passer progressivement le reste en filtrant, en battant et en pressant le jus de l'ail.
5. 5Servir immédiatement, accompagné de pain français grillé et de parmesan râpé.