Soupe à l'oignon française

Ingrédients

• •4 gros oignons
• •2 onces de beurre
• •1/5 tasse d'huile
• •1 once de farine
• •1 bouquet garni
• •2 gousses d'ail
• •1/2 tasse de vin blanc
• •1/2 tasse de Madère
• •3 jaunes d'œufs
• •3 1/2 de gruyère râpé
• •1/2 baguette de pain français

Itinéraire

1. 1Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez et écrasez l'ail.
2. 2Faites revenir l'oignon dans du beurre et de l'huile chauds. Ajoutez la farine. Ajoutez du vin blanc et faites réduire.
3. 3Ajoutez 4 1/2 tasses d'eau. Sel, poivre. Ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez à ébullition et faites cuire doucement pendant une heure.
4. 4Pendant que la soupe cuit, coupez le pain. Faites sécher les tranches au four.
5. 5Mélangez les œufs et le Madère. Retirez les croûtons du four et augmentez la température à 210 degrés Celsius. Placez un plat allant au four contenant de l'eau dans le four.
6. 6Quand la soupe est prête, retirez le bouquet garni, ajoutez les œufs et mélangez rapidement. Versez la soupe dans des bols, ajoutez des croûtons et du fromage. 6. Placez le bol au bain-marie dans le four. Faites cuire 10 minutes.