République dominicaine

Les Dominicains adhèrent à des rôles de genre très traditionnels. On attend des hommes et des garçons qu'ils fassent preuve de « machismo », ou virilité, et de « personalismo », ce qui signifie « placer sa dignité et son honneur au-dessus des idéologies politiques abstraites et collectives ». Les femmes sont censées être soumises et rester à la maison. Cependant, de nombreuses femmes doivent travailler en dehors du foyer pour gagner de l'argent.

Maintenir le contact visuel est essentiel car cela témoigne de l'intérêt. Lors d'une poignée de main, utilisez la salutation appropriée selon le moment de la journée : « buenos dias », « buenas noches » ou « buenas tardes ». Si vous êtes invité à dîner chez un Dominicain, apportez un cadeau comme des chocolats ou des pâtisseries. Évitez les cadeaux de couleur noire ou violette. Ces couleurs sont considérées comme des couleurs de deuil. Les cadeaux sont ouverts dès leur réception.

Pour héler un taxi, on agite un doigt ou plusieurs doigts (selon le nombre de passagers) dans la direction où l'on se rend. Au restaurant, on frappe dans ses mains pour demander l'addition. Une poignée de main, accompagnée d'un contact visuel direct et d'un sourire chaleureux, est de mise lorsque l'on rencontre quelqu'un.

Les hôtes proposent aux visiteurs quelque chose à boire et les invitent à manger si l'heure du repas approche. Il n'est pas considéré comme impoli de refuser une telle offre.

Les Dominicains travaillent de longues heures et disposent de peu de temps pour les loisirs et les activités sociales. Dans les petites villes, la vie sociale est centrée sur le parc ou la place centrale, où les gens vont se promener et discuter avec des amis. Dans les zones rurales, les hommes se retrouvent dans les épiceries, les bars ou les salles de billard pour discuter et jouer au billard ou aux dominos. Les familles agricoles se rendent en ville le dimanche pour faire des courses et assister à la messe. Les femmes et les enfants rentrent généralement à la maison en premier pour préparer le dîner du dimanche, tandis que les hommes restent pour profiter d'un combat de coqs en fin d'après-midi ou d'un match de baseball ou de basketball.

Les Dominicains sont fiers de leur hospitalité. Lorsqu'une personne leur rend visite, les Dominicains font tout leur possible pour que leurs invités se sentent les bienvenus et à l'aise. Les invités qui séjournent chez eux sont traités comme des rois et les Dominicains s'efforcent de répondre à tous leurs désirs.

Dans la société dominicaine, l'apparence est très importante. Les gens sont extrêmement soucieux de la mode et pensent que les vêtements indiquent le statut social et la réussite. Ils sont très fiers de porter de belles matières et des vêtements de la meilleure qualité qu'ils peuvent se permettre. Les griffes de créateurs, notamment celles des États-Unis, sont perçues favorablement.

Le style de repas est continental, avec la fourchette tenue dans la main gauche et le couteau dans la main droite. Les plats sont généralement servis à la façon familiale ou en buffet. Lorsqu'il y a des invités, l'hôte dit “buen provecho” (“bon appétit” ou “faites comme chez vous”) pour inviter les convives à commencer à manger. Les Dominicains gardent les mains visibles pendant le repas et ne posent pas les coudes sur la table. Lorsqu'ils ont fini de manger, ils déposent leur couteau et leur fourchette en travers de leur assiette, les dents vers le bas et les manches orientés vers la droite.

La cuisine dominicaine fait appel aux fruits de mer, à la viande et aux légumes, bien que les personnes les plus modestes des zones rurales n'aient pas les moyens de consommer de la viande régulièrement. Le plat le plus courant est la bandera, qui se compose de riz blanc, de haricots, de légumes et de fritos verdes (bananes plantains vertes frites), servi avec du poulet, du bœuf ou du cabri en sauce. La viande de chèvre est particulièrement appréciée. Le bœuf n'est courant que dans la région du Cibao.

Un autre plat typique est le sancochos, une version du cocido espagnol (ragoût). Chaque région possède sa propre façon de préparer le sancochos. Il s'agit d'un copieux mélange de sept viandes, pouvant inclure du cabri, du porc, des tripes, de la queue de bœuf, du poulet, du lapin ou du pigeon. Le sancochos peut être servi avec de l'avocat, du riz sauvage, du manioc ou des bananes plantains.

El desayuno, ou petit-déjeuner, est le premier repas de la journée. Le mangu, une purée à base de manioc, est souvent servi au petit-déjeuner, notamment dans les zones les plus modestes. Dans les villes, el desayuno peut se composer de pain, de confiture et de café. La plupart des gens essaient de rentrer chez eux à midi pour prendre le repas le plus copieux et le plus élaboré de la journée, el almuerzo. Il se compose généralement de riz et de haricots accompagnés de viande. Après le déjeuner, certains Dominicains font une sieste de quelques heures avant de reprendre le travail. Le dîner, la cena, est servi tard dans la soirée, lorsque tous les membres de la famille sont rentrés de l'école et du travail.

Le soir est l'heure des desserts. Un dessert très apprécié est la hibichela con dulce, une bouillie sucrée à base de haricots, de lait de coco, de patates douces, de raisins secs, de manioc et de cannelle. Parmi les autres desserts traditionnels, on trouve l'arroz con dulce, un pudding de riz sucré, et le majarete, un pudding au maïs. Les flans au caramel sont également très populaires, comme le quesillo de leche y pina, un flan préparé à base d'ananas et de lait.

Le sancocho est le plat national et est servi lors des occasions spéciales. Les fruits tropicaux y abondent. Le mamgu est servi au petit-déjeuner dans de nombreuses régions.

Le style de repas est continental : la fourchette dans la main gauche et le couteau dans la main droite. Les repas sont généralement servis à la façon familiale ou en buffet. En présence d'invités, l'hôte dit « buen provecho » (« bon appétit » ou « faites donc ») en guise d'invitation à commencer à manger. Les Dominicains gardent les mains visibles pendant le repas et ne posent pas les coudes sur la table. Lorsqu'ils ont terminé de manger, ils posent leur couteau et leur fourchette en travers de l'assiette, les dents vers le bas et les manches orientés vers la droite.

La cuisine dominicaine fait appel aux fruits de mer, à la viande et aux légumes, bien que les populations les plus modestes des zones rurales n'aient pas les moyens de consommer de la viande régulièrement. Le plat le plus courant est la bandera, qui se compose de riz blanc, de haricots, de légumes et de fritos verdes (bananes plantains vertes frites), servis avec du poulet, du bœuf ou de la chèvre en sauce. La viande de chèvre est particulièrement appréciée. Le bœuf n'est courant que dans la région du Cibao.

Un autre plat typique est le sancochos, une version du cocido espagnol (ragoût). Chaque région possède sa propre façon de préparer le sancochos. Le sancochos est un copieux mélange de sept viandes, pouvant comprendre de la chèvre, du porc, des tripes, de la queue de bœuf, du poulet, du lapin ou du pigeon. Le sancochos peut être servi avec de l'avocat, du riz sauvage, du manioc ou des bananes plantains.

El desayuno, ou petit-déjeuner, est le premier repas de la matinée. Le mangú, une purée à base de manioc, est souvent servi au petit-déjeuner, notamment dans les zones les plus modestes. Dans les villes, el desayuno peut se composer de pain, de confiture et de café. La plupart des gens essaient de rentrer chez eux à midi pour le repas le plus copieux et le plus élaboré de la journée, el almuerzo, qui se compose généralement de riz et de haricots accompagnés de viande. Après le déjeuner, certains Dominicains font une sieste de quelques heures avant de reprendre le travail. Le dîner, la cena, est servi tard dans la soirée, lorsque tous les membres de la famille sont rentrés de l'école et du travail.

Le soir est l'heure des desserts. Un dessert très apprécié est la hibichela con dulce, une bouillie sucrée préparée avec des haricots, du lait de coco, des patates douces, des raisins secs, du manioc et de la cannelle. Parmi les autres desserts traditionnels figurent l'arroz con dulce, un pudding de riz sucré, et le majarete, un pudding de maïs. Les flans à la crème caramel sont également populaires, comme le quesillo de leche y piña, un flan à base d'ananas et de lait.

Bien qu'influencée par les valeurs nord-américaines, la République dominicaine maintient la tradition espagnole de solidarité familiale. Les gens se tournent vers leur famille et leurs proches pour obtenir soutien et aide. En plus des liens de sang, les gens peuvent entretenir des relations de compadrazgo ou « co-parentalité ». Les compadres sont des parrains et marraines qui jouent un rôle important dans la vie de leurs filleuls. Les parrains et marraines sont choisis avant la naissance de l'enfant et sont censés contribuer à son éducation, à sa carrière et même à ses finances.

De nombreux couples pauvres n'ont pas de cérémonie de mariage religieuse ou civile en raison du coût élevé. Ils vivent ensemble en union libre.

Les Dominicains sont des fans passionnés de baseball, ou pelota, comme ils l'appellent. Avant que le baseball ne devienne populaire, les combats de coqs étaient la passion nationale. Ces combats sont légaux et sont encore populaires parmi les hommes dans les petites villes et les zones rurales, bien que les autorités les désapprouvent. Chaque ville et village a sa propre « gallera », ou arène de combats de coqs.

Les samedis et dimanches, les hommes et les garçons amènent leurs coqs favoris pour concourir dans la « gallera ». D'autres viennent regarder le match et parier sur le résultat. Pendant les combats de coqs, de la musique est jouée et du rhum est servi, et des agents de police supervisent. À Saint-Domingue, ce sport est considéré comme une activité de la classe supérieure.