La Bandera

Ingrédients

• •2 livres de crevettes, de crabe ou de homard
• •1 citron (peut être omis)
• •2 1/2 tasses de riz
• •3/4 de gallon d'eau
• •5 cuillères à soupe d'huile
• •4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• •1/4 de tasse de poivrons verts hachés
• •1 pincée d'origan
• •1 cuillère à café d'ail écrasé
• •1 pincée de poivre noir
• •1/8 de tasse d'olives dénoyautées hachées
• •1/4 de tasse de céleri haché
• •1 cuillère à café de persil finement haché
• •1 cuillère à café de coriandre finement hachée
• •1/2 cuillère à café de feuilles de thym
• •1 cube de bouillon de poulet
• •Sel

Itinéraire

1. 1Hablichuelas (haricots)
2. 2Faites tremper les haricots toute la nuit, ou utilisez des haricots en conserve si vous êtes pressé. Mettez les haricots, ainsi que l'eau de la conserve ou l'eau dans laquelle ils ont trempé, dans une casserole et ajoutez un peu plus d'eau. Placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez un peu de sel, et lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez une sopita, qui est essentiellement un cube de bouillon. Coupez un morceau d'auyama, ou tout autre type de courge si vous ne vous trouvez pas en République dominicaine, et ajoutez-le également. Ajoutez un peu d'origan et de feuilles de céleri pour la saveur. Attendez que les habichuelas épaississent légèrement. Ajoutez du sel selon votre goût.
3. 3Cela peut prendre environ 30 minutes. En attendant...
4. 4Poulet
5. 5Prenez des morceaux de poulet propres et préparés, et placez-les dans un bol. Ajoutez de l'oignon émincé, de l'ail écrasé, du vinaigre, de la sazon completa (assaisonnement pour volaille), du céleri, de l'origan, et du sel selon votre goût.
6. 6Dans une casserole à fond épais, mettez une cuillerée de sucre dans un peu d'huile et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux. Lorsque le sucre commence à brûler, ajoutez tout le poulet et les ingrédients, d'un seul coup. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien disposés, et mettez le couvercle.
7. 7Au bout de 10 à 15 minutes environ, ajoutez un peu d'eau — pas assez pour couvrir, juste un peu. Retournez les morceaux et remettez le couvercle.
8. 8Au bout de 10 à 15 minutes supplémentaires, vérifiez le poulet. S'il est presque cuit, ajoutez un peu de concentré de tomate (ici on l'appelle simplement salsa), en veillant à ce que le concentré se mélange au liquide dans la casserole. Retournez le poulet à nouveau si nécessaire.
9. 9Et cela nous amène à...
10. 10Riz
11. 11En République dominicaine, les gens le cuisent dans une cadena et grattent le fond pour récupérer le kon-kon (les parties brûlées, qui sont une friandise particulière), mais vous pouvez le cuire comme vous le souhaitez.
12. 12Les habichuelas sont versées à la louche sur le riz, et le poulet est servi par-dessus.
13. 13Ce repas est également souvent servi avec du chou, de la laitue, des tomates vertes et du concombre, avec du vinaigre arrosé par-dessus.
14. 14Et voilà ! La Bandera. Bon appétit !