La Bandera

Ingredientes

• •2 libras de camarones, cangrejo o langosta
• •1 limón (se puede omitir)
• •2 1/2 tazas de arroz
• •3/4 de galón de agua
• •5 cucharadas de aceite
• •4 cucharadas de pasta de tomate
• •1/4 de taza de pimientos verdes picados
• •1 pizca de orégano
• •1 cucharadita de ajo machacado
• •1 pizca de pimienta negra
• •1/8 de taza de aceitunas sin semilla picadas
• •1/4 de taza de apio picado
• •1 cucharadita de perejil finamente picado
• •1 cucharadita de cilantro finamente picado
• •1/2 cucharadita de hojas de tomillo
• •1 cubo de caldo de pollo
• •Sal

Indicaciones

1. 1Hablichuelas (frijoles/habichuelas)
2. 2Remoje las habichuelas durante la noche, o use habichuelas de lata si tiene prisa. Eche las habichuelas, junto con el agua de la lata o el agua en la que las remojó, en una olla y agregue un poco más de agua. Póngala en la estufa a fuego medio. Agregue un poco de sal, y cuando las habichuelas estén casi listas, agregue una sopita, que básicamente es un cubito de caldo. Corte un trozo de auyama, o cualquier tipo de calabaza si no está en República Dominicana, y agréguelo también. Ponga un poco de orégano y hojas de apio para darle sabor. Espere a que las habichuelas se espesen un poco. Agregue sal al gusto.
3. 3Eso puede tomar unos 30 minutos. Mientras tanto...
4. 4Pollo
5. 5Tome trozos de pollo limpios y preparados, y póngalos en un tazón. Agregue cebolla en rodajas, ajo machacado, vinagre, sazón completa, apio, orégano y sal al gusto.
6. 6En una olla pesada, ponga una cucharada de azúcar en un poco de aceite y póngala en la estufa a fuego medio-bajo. Cuando el azúcar empiece a quemarse, eche todo el pollo y los ingredientes, todos a la vez. Asegúrese de que todos los trozos de pollo estén bien acomodados, y tape la olla.
7. 7Después de unos 10 a 15 minutos, agregue un poco de agua, no suficiente para cubrir, solo un poco. Voltee los trozos y vuelva a tapar la olla.
8. 8En otros 10 a 15 minutos, revise el pollo. Si está casi listo, agregue un poco de pasta de tomate (aquí simplemente la llaman salsa), asegurándose de que la pasta se incorpore al líquido de la olla. Voltee el pollo nuevamente si es necesario.
9. 9Y esto nos lleva a...
10. 10Arroz
11. 11En República Dominicana, la gente lo cocina en una cadena y raspa el fondo para obtener el con-con (las partes quemadas, que son un manjar especial), pero usted puede cocinarlo como prefiera.
12. 12Las habichuelas se sirven sobre el arroz, y el pollo se sirve encima.
13. 13Esta comida también se sirve frecuentemente con repollo, lechuga, tomates verdes y pepino, con vinagre rociado por encima.
14. 14¡Eso es todo! La Bandera. ¡Buen provecho!