Sancocho (Ragoût de riz, de légumes et de viande)

Ingrédients

• •4 livres de poulet
• •2 livres de côtelettes de porc
• •1 livre de lard salé, saucisse espagnole
• •1 1/2 livres de viande de chèvre
• •1 livre de saucisse
• •4 grandes bananes plantains
• •2 livres de yucca (cassave, tapioca, manioc)
• •2 livres de malanga
• •2 livres de citrouille espagnole
• •2 livres de patates douces
• •5 épis de maïs
• •2 livres d'igname blanche
• •6 litres d'eau
• •1 1/2 cuillères à soupe d'origan
• •5 cuillères à café de sel
• •2 cuillères à soupe de “naranja agria” douce (ce sont des oranges très, très acides)
• •2 poivrons verts (coupés en quatre morceaux)
• •1 oignon de taille moyenne
• •1 cuillère à café d'ail (écrasé)
• •Feuilles de persil
• •Feuilles de coriandre
• •1 cube de bouillon de poulet
• •2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• •Sauce Worcestershire (anglaise)

Itinéraire

1. 1La veille (pour gagner du temps), vous pouvez cuire les viandes et les conserver au réfrigérateur. La façon de les cuire est la suivante :
2. 2Coupez le poulet en différents morceaux, lavez le poulet avec de la “naranja agria” en retirant la peau et l'excès de graisse. Ajoutez des oignons, de l'ail, du poivron, de la sauce anglaise (ou de la sauce soja), des tomates et du sel. Après une demi-heure, faites cuire le poulet sans ajouter de sauce tomate. Ajoutez plus d'eau que d'habitude afin de pouvoir utiliser la sauce obtenue. Ne laissez pas le poulet devenir trop tendre. Une fois cuit, conservez-le au réfrigérateur.
3. 3Faites cuire les côtelettes de porc et la chèvre de la même façon que le poulet, mais faites-les cuire séparément. Ajoutez plus d'eau que d'habitude afin de pouvoir utiliser la sauce obtenue. Une fois cuits, conservez-les au réfrigérateur.
4. 4Coupez le lard salé en petits morceaux (un centimètre et demi) et faites-les passer dans de l'huile végétale chaude (pour leur donner une belle couleur). Ajoutez un peu d'eau et faites cuire. Ne laissez pas le lard salé devenir trop tendre.
5. 5Coupez la saucisse en petits morceaux (un centimètre et demi chacun) et faites frire les morceaux. Conservez l'huile végétale.
6. 6Épluchez le manioc, les bananes plantains, le taro, la courge espagnole, les patates douces et l'igname blanc et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans de l'eau salée pour qu'ils ne noircissent pas.
7. 7Dans une grande casserole (ou deux casseroles de taille moyenne), mettez le sel et l'eau. Ajoutez les oignons, le poivron, les feuilles de persil et de coriandre, la courge espagnole, le maïs, les bananes plantains et le taro. Lorsqu'ils commencent à devenir tendres, ajoutez tous les autres légumes, la viande et les “sauces”. Ajoutez deux cuillères à soupe de l'huile dans laquelle la saucisse a été frite, de la “naranja agria”, du vinaigre, de l'ail et vérifiez le sel. Ne laissez pas le sancocho devenir trop épais.
8. 8Mettez la courge espagnole en deux portions : la première pour épaissir le sancocho, et la seconde pour manger avec le sancocho. Si certains légumes sont trop tendres, retirez-les. Lorsque le sancocho est prêt, remettez-les. Une fois terminé, vous pouvez servir le sancocho avec du riz et ajouter de la sauce piquante (du Tabasco, par exemple).