Sancocho (Guiso de Arroz, Verduras y Carne)

Ingredientes

• •4 libras de pollo
• •2 libras de chuletas de cerdo
• •1 libra de tocino salado, chorizo español
• •1 1/2 libras de carne de cabra
• •1 libra de salchicha
• •4 plátanos grandes
• •2 libras de yuca (mandioca, tapioca, manioc)
• •2 libras de malanga
• •2 libras de calabaza española
• •2 libras de batatas
• •5 mazorcas de maíz
• •2 libras de ñame blanco
• •6 litros de agua
• •1 1/2 cucharadas de orégano
• •5 cucharaditas de sal
• •2 cucharadas de “naranja agria” suave (estas son naranjas que son muy, muy ácidas)
• •2 pimientos verdes (cortados en cuatro trozos)
• •1 cebolla mediana
• •1 cucharadita de ajo (machacado)
• •Hojas de perejil
• •Hojas de cilantro
• •1 cubo de caldo de pollo
• •2 cucharadas de vinagre blanco
• •Salsa inglesa Worcestershire

Indicaciones

1. 1El día anterior (para ahorrar algo de tiempo) puede cocinar las carnes y guardarlas en el refrigerador. La forma de cocinarlas es la siguiente:
2. 2Corte el pollo en diferentes piezas, lávelo con naranja agria quitándole la piel y el exceso de grasa. Agregue cebollas, ajo, ají, salsa inglesa (o salsa de soja), tomates y sal. Después de media hora, cocine el pollo sin agregarle salsa de tomate. Agregue más agua de lo usual para que pueda usar la salsa resultante. No deje que el pollo se ablande demasiado. Cuando esté listo, guárdelo en el refrigerador.
3. 3Cocine las chuletas de cerdo y el chivo de la misma manera que el pollo, pero cocínelos por separado. Agregue más agua de lo usual para que pueda usar la salsa resultante. Cuando estén listos, guárdelos en el refrigerador.
4. 4Corte la carne de cerdo salada en trozos pequeños (de un centímetro y medio) y pásela por aceite vegetal caliente (para darle un color agradable). Agregue un poco de agua y cocine. No deje que la carne de cerdo salada se ablande demasiado.
5. 5Corte la salchicha en trozos pequeños (de un centímetro y medio cada uno) y fría los trozos. Guarde el aceite vegetal.
6. 6Pele la yuca, los plátanos, la malanga, la calabaza, los camotes y el ñame blanco y córtelos en trozos pequeños. Póngalos en agua con sal para que no se pongan negros.
7. 7En una olla grande (o dos ollas medianas) ponga la sal y el agua. Agregue las cebollas, el ají, las hojas de perejil y cilantro, la calabaza, el maíz, los plátanos y la malanga. Cuando se estén ablandando, agregue todas las demás verduras, la carne y las “salsas”. Agregue dos cucharadas del aceite en el que se frió la salchicha, naranja agria, vinagre, ajo y verifique la sal. No deje que el sancocho se espese demasiado.
8. 8Ponga la calabaza en dos porciones: la primera para darle espesor al sancocho, y la segunda para comer con el sancocho. Si algunas verduras están demasiado blandas, retírelas. Cuando el sancocho esté listo, vuélvalas a poner. Cuando esté listo, puede servir el sancocho con arroz y agregar salsa picante (Tabasco, por ejemplo).