Moro de Frijoles Rojos (Arroz con Frijoles Rojos)

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de arroz, limpio y enjuagado con agua
• •1/2 lata de frijoles rojos, escurridos
• •1/2 taza de leche de coco con 1 1/2 tazas de agua
• •1/2 tienda de pimienta
• •1 cucharadita de cebolla
• •2 dientes de ajo, enteros
• •1/2 cucharadita de sal
• •1 cubo de caldo de pollo
• •2 cucharaditas de aceite
• •1/4 cucharadita de orégano
• •Sal al gusto
• •Pimienta negra al gusto

Indicaciones

1. 1Muele o machaca el ajo, la cebolla y ½ cucharadita de sal en un mortero.
2. 2En una olla agrega 1 cucharadita de aceite, el ajo machacado y ½ el pimiento, el orégano, la pimienta negra y el cubito de caldo de pollo.
3. 3Sofríe a fuego bajo por 1 minuto, agrega la ½ lata de frijoles rojos y sofríe ligeramente para que los frijoles absorban los condimentos.
4. 4Luego, mezcla la leche de coco y las 1½ tazas de agua. Espera hasta que hierva y agrega el arroz.
5. 5Revuelve por 1 minuto y luego ponle una tapa por 10 minutos más. En este momento, reduce el fuego, revuelve y agrega la otra cucharadita de aceite. Ponle la tapa por 15 minutos más.
6. 6Revuelve y sirve.