बिरयानी

सामग्री

• •1 किलोग्राम मटन/चिकन
• •1 किलोग्राम बासमती चावल
• •100 ग्राम दही
• •स्वादानुसार नमक
• •1 मध्यम आकार का प्याज
• •6 लहसुन की कलियाँ
• •1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• •8 छोटी हरी इलायची
• •1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• •10 लौंग
• •तेल या घी
• •केवड़े की कुछ बूँदें
• •2 चुटकी पीला खाद्य रंग
• •1 चुटकी चीनी

दिशाएँ

1. 1एक बर्तन में मटन, नमक और लहसुन की कलियाँ दो गिलास पानी के साथ डालें। यदि आप चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे केवल एक गिलास पानी के साथ कर सकते हैं। 2. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।
2. 2एक मध्यम आकार का प्याज लें। इसे काट लें और लगभग 4 से 5 बड़े चम्मच तेल में हल्का भूरा होने तक तलें। बाकी मसाले, दही डालें और थोड़ा तलें।
3. 3साथ ही चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। चावल को तब तक उबालें जब तक यह आधा पक न जाए, पानी निकाल दें और इसे अलग रख दें।
4. 4मसाला बनाने के लिए पके हुए मांस को भुने हुए प्याज में डालें और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढक्कन के पकाएं।
5. 5जब अधिकतर पानी वाष्पित हो जाए, तो एक बर्तन में थोड़ा चावल डालें, और उसके ऊपर थोड़ा मांस/मसाला मिश्रण डालें। इसकी परतें बनाएं। जिस तरह से मैं आमतौर पर करता हूँ वह है आधा चावल डालना, सारा मांस/मसाला डालना फिर उसके ऊपर बाकी चावल डालना।
6. 6इस पर केवड़ा, पीले खाद्य रंग और चुटकी भर चीनी का घोल छिड़कें।
7. 7इसे ढक कर धीमी आंच पर रखें।
8. 8बर्तन को कसकर बंद रखें - आप चावल को भाप में पकाने की कोशिश कर रहे हैं। जब चावल पक जाए, तो बिरयानी तैयार है।
9. 9सलाद या लहसुन की चटनी के साथ परोसें।