Biryani

Ingrédients

• •1 kilogramme de mouton/poulet
• •1 kilogramme de riz basmati
• •100 grammes de yaourt
• •Sel à volonté
• •1 oignon moyen
• •6 gousses d'ail
• •1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
• •8 petites cardamomes vertes
• •1 cuillère à soupe de pâte d'ail
• •10 clous de girofle
• •Huile ou ghee
• •Quelques gouttes de kewra
• •2 pincées de colorant alimentaire jaune
• •1 pincée de sucre

Itinéraire

1. 1Ajoutez le mouton, le sel et les gousses d'ail dans une casserole avec deux verres d'eau. Si vous utilisez du poulet, vous pouvez le faire avec un seul verre d'eau. 2. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau s'évapore.
2. 2Prenez un oignon moyen. Coupez-le en tranches et faites-le frire dans environ 4 à 5 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le reste des épices, le yaourt et faites frire un peu.
3. 3Simultanément, faites tremper le riz dans l'eau pendant une demi-heure. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, égouttez l'eau et mettez-le de côté.
4. 4Ajoutez la viande cuite aux oignons sautés pour préparer le masala et faites cuire à découvert pendant quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau.
5. 5Lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée, transférez un peu de riz dans une casserole, et par-dessus ajoutez une partie du mélange viande/masala. Faites des couches de cela. La façon dont je le fais habituellement est de mettre la moitié du riz, d'ajouter toute la viande/masala puis de terminer avec le reste du riz.
6. 6Saupoudrez dessus une solution de kewra, de colorant alimentaire jaune et une pincée de sucre.
7. 7Gardez-le couvert et à feu doux.
8. 8Gardez la casserole bien fermée - vous essayez de cuire le riz à la vapeur. Lorsque le riz est cuit, le biryani est prêt.
9. 9Servez avec une salade ou un chutney à l'ail.