比亚尼

成分

• •1千克羊肉/鸡肉
• •1千克印度香米
• •100克酸奶
• •盐适量
• •1个中等大小的洋葱
• •6瓣大蒜
• •1汤匙姜蓉
• •8颗小绿豆蔻
• •1汤匙蒜蓉
• •10颗丁香
• •食用油或酥油
• •少许露兰香精
• •2小撮黄色食用色素
• •1小撮糖

方向

1. 1将羊肉、盐和蒜瓣放入锅中，加入两杯水。如果您使用鸡肉，只需一杯水即可。 2. 用小火烹煮，直到肉质变嫩、水分蒸干。
2. 2取一个中等大小的洋葱，切片后放入约4至5汤匙油中翻炒，直到呈浅棕色。加入其余香料、酸奶，稍微翻炒一下。
3. 3同时将大米在水中浸泡半小时。将大米煮至半熟后，沥干水分备用。
4. 4将煮好的肉加入炒好的洋葱中制作马萨拉，不盖锅盖烹煮几分钟，以蒸发多余的水分。
5. 5当大部分水分蒸发后，将少量米饭转移到锅中，在上面加入一些肉和马萨拉的混合物，如此分层叠放。我通常的做法是先放入一半米饭，加入所有肉和马萨拉，然后再铺上剩余的米饭。
6. 6在上面撒上露兰香水、黄色食用色素和少许糖的混合溶液。
7. 7盖上锅盖，保持小火。
8. 8将锅盖紧——目的是用蒸汽将米饭蒸熟。当米饭熟透后，比尔亚尼饭即告完成。
9. 9搭配沙拉或蒜味酸辣酱一起享用。