Biryani

Ingredientes

• •1 kilogramo de cordero/pollo
• •1 kilogramo de arroz basmati
• •100 gramos de yogur
• •Sal al gusto
• •1 cebolla mediana
• •6 dientes de ajo
• •1 cucharada de pasta de jengibre
• •8 cardamomos verdes pequeños
• •1 cucharada de pasta de ajo
• •10 clavos de olor
• •Aceite o ghee
• •Unas gotas de kewra
• •2 pizcas de colorante alimentario amarillo
• •1 pizca de azúcar

Indicaciones

1. 1Agrega el cordero, la sal y los dientes de ajo en una olla con dos vasos de agua. Si estás usando pollo, puedes hacerlo con solo un vaso de agua. 2. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el agua se seque.
2. 2Toma una cebolla mediana. Córtala en rodajas y fríela en aproximadamente 4 o 5 cucharadas de aceite hasta que esté ligeramente dorada. Agrega el resto de las especias, el yogur y fríelo un poco.
3. 3Simultáneamente, remoja el arroz en agua durante media hora. Hierve el arroz hasta que esté medio cocido, escurre el agua y resérvalo.
4. 4Agrega la carne cocida a las cebollas salteadas para hacer el masala y cocina sin tapar durante unos minutos para evaporar el exceso de agua.
5. 5Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, transfiere un poco de arroz a una olla, y encima agrega algo de la combinación de carne y masala. Haz capas de esto. La forma en que yo suelo hacerlo es poner la mitad del arroz, agregar toda la carne con el masala y luego cubrir con el resto del arroz.
6. 6Espolvorea sobre él una solución de kewra, colorante alimentario amarillo y una pizca de azúcar.
7. 7Mantenlo tapado y a fuego lento.
8. 8Mantén la olla bien cerrada, estás intentando cocinar el arroz al vapor. Cuando el arroz esté listo, el biryani estará listo.
9. 9Sirve con ensalada o chutney de ajo.