(हैनानी या सिंगापुर चिकन राइस)

सामग्री

• •चिकन बनाने के लिए :
• •1 पूरा चिकन (एक बड़े बर्तन में पानी में अकेले उबाला जाए)
• •70 मिलीलीटर तिल का तेल
• •60 मिलीलीटर हल्की सोया सॉस
• •1 मध्यम आकार का खीरा
• •1 टहनी अजमोद
• •60 मिलीलीटर गाढ़ा चिकन स्टॉक
• •चिकन स्टॉक:
• •300 से 500 ग्राम चिकन के पैर या हड्डियां
• •2 लीटर पानी
• •चावल:
• •1 कली लहसुन
• •20 ग्राम अदरक, कुचला हुआ
• •4 कप थाई सुगंधित चावल
• •खाना पकाने का तेल
• •150 ग्राम चिकन की चर्बी
• •चिकन स्टॉक
• •1/2 चम्मच नमक
• •वह पानी जिसमें चिकन उबाला गया था (कुछ चावल पकाने के लिए उपयोग किया जाए, शेष एक साथ परोसे जाने वाले सूप के लिए बेस स्टॉक के रूप में उपयोग किया जाए)
• •मसाले:
• •20 ग्राम गलंगल (वैकल्पिक)
• •100 ग्राम अदरक
• •100 ग्राम लाल मिर्च
• •1 चम्मच चिकन तेल
• •20 मिलीलीटर गाढ़ा चिकन स्टॉक
• •प्रत्येक भोजन करने वाले के लिए डिप के रूप में 10 से 15 मिलीलीटर गहरी सोया सॉस
• •2 कलियां लहसुन
• •सूप:
• •चिकन उबालने में उपयोग किए गए पानी का शेष भाग
• •250 ग्राम पत्तागोभी
• •20 ग्राम छिली हुई छोटी प्याज
• •सजावट के लिए हरा प्याज

दिशाएँ

1. 1स्टॉक बनाने के लिए, पहले स्टॉक तैयार करना शुरू करें। चिकन के पैरों या हड्डियों को बताई गई मात्रा में पानी में लगभग 2 घंटे तक उबालें। जब तक स्टॉक उपयोग के लिए तैयार हो जाए, सुनिश्चित करें कि उबालने के दौरान पानी के वाष्पीकरण के बाद लगभग 1.5 लीटर बचा रहे। यह स्टॉक को अधिक गाढ़ा बनाता है और इस प्रकार अधिक प्रभावी बनाता है। यदि इस स्टॉक का उपयोग किया जाता है तो चिकन कॉन्सेंट्रेट या पाउडर की आवश्यकता नहीं है।
2. 2जब स्टॉक उबल रहा हो, तब पूरे चिकन की जांच करें और साफ करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। पानी पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पानी को उबाल पर लाएं। पूरे चिकन को उबलते पानी के बर्तन में डालें। आग तेज होनी चाहिए ताकि पानी को जल्द से जल्द फिर से उबाल पर लाया जा सके। लगभग 15 मिनट पकाना आवश्यक है। यह परीक्षण करने का एक अच्छा तरीका है कि चिकन पका है या नहीं, एक सीख लें और चिकन के सबसे मांसल भाग, जैसे कि जांघ में चुभोएं, और यदि मांस नरम है और आसानी से घुस जाता है, तो हम जानते हैं कि यह पक गया है। चिकन को निकालें और इसे ठंडा होने दें।
3. 3जब चिकन ठंडा हो रहा हो, तो चावल तैयार किया जा सकता है। चावल चिकन जितना ही महत्वपूर्ण है। कच्चे चावल को कड़ाही में चिकन की चर्बी से प्राप्त चिकन के तेल के साथ-साथ कुछ खाना पकाने के तेल में तलें। मध्यम आंच पर तलते रहें। लगातार चावल को पलटते रहें ताकि यह कड़ाही के तल में न जले। तब तक जारी रखें जब तक चावल हल्का सुनहरा पीला रंग न हो जाए। अगला चावल को एक बर्तन में डालें। कुछ चिकन स्टॉक, नमक डालें और शेष पानी जो आवश्यक है वह चिकन को उबालने के लिए उपयोग किए गए पानी से प्राप्त किया जाता है। डाला गया तरल चावल को लगभग 1/2 इंच तक ढकना चाहिए। बर्तन में 1 कुचली हुई छिली लहसुन की कली और लगभग 20 ग्राम कुचले हुए अदरक का एक टुकड़ा डालें। चावल पकाएं। एक कटोरे या प्लेट में परोसें।
4. 4जब चावल पक रहा हो, तब तक चिकन ठंडा हो जाना चाहिए। पूरे चिकन को फिर तिल के तेल से समान रूप से ब्रश किया जाना चाहिए। यह उसी समय किया जाना चाहिए जब चिकन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो। अन्यथा, चिकन की त्वचा काली हो जाएगी। तिल का तेल चिकन को सुगंध और स्वाद भी देता है। चिकन में कोई नमक नहीं डालना है। पके हुए चिकन को फिर उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है। एक बड़े चिकन को काटना और फिर भी चिकन को गड़बड़ न करना आसान नहीं है। एक विकल्प यह होगा कि चिकन के मांस को पूरे अक्षुण्ण टुकड़ों में हड्डी से अलग करें जितना बड़ा संभव हो और त्वचा मांस पर अक्षुण्ण हो। फिर इन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। चिकन अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए। ऊपर दी गई तस्वीर में दिखाए गए अनुसार परोसें।
5. 5मसाले अदरक और गलंगल(वैकल्पिक) को एक साथ पीसकर तैयार किए जाते हैं। 5 से 10 मिलीलीटर गाढ़ा चिकन स्टॉक डाला जाता है। लगभग 1 चम्मच चिकन का तेल भी डाला जाता है। लाल मिर्च को फिर छिली हुई लहसुन के साथ पीसा जाता है। इन्हें तस्वीर में दिखाए गए अनुसार अलग से परोसा जाता है।
6. 6सूप फिर शेष स्टॉक और पानी का उपयोग करके बनाया जाता है जिसका उपयोग चिकन को उबालने के लिए किया गया था। कटी हुई पत्तागोभी डालें। छिले हुए छोटे प्याज डालें। कटी हुई पत्तागोभी डालें। स्वादानुसार नमक डालें। 15 मिनट के लिए उबालें। स्प्रिंग अनियन काटें और सूप को सजाएं।
7. 7चिकन राइस को ऊपर दी गई तस्वीर में दिखाए गए अनुसार परोसा जाना चाहिए। मसालों का उपयोग चिकन के लिए डिप के रूप में किया जाना चाहिए।