（海南鸡饭或新加坡鸡饭）

成分

• •制作鸡肉：
• •1只整鸡（单独放入一大锅水中煮熟）
• •70毫升芝麻油
• •60毫升生抽
• •1根中等大小的黄瓜
• •1株欧芹
• •60毫升浓缩鸡汤
• •鸡汤：
• •300至500克鸡爪或鸡骨
• •2升水
• •米饭：
• •1瓣大蒜
• •20克姜，拍碎
• •4杯泰国香米
• •食用油
• •150克鸡油
• •鸡汤
• •1/2茶匙盐
• •煮鸡的水（部分用于煮饭，剩余部分用作配汤的基础汤底）
• •调味料：
• •20克南姜（可选）
• •100克姜
• •100克红辣椒
• •1茶匙鸡油
• •20毫升浓缩鸡汤
• •每位食客10至15毫升老抽作为蘸料
• •2瓣大蒜
• •汤：
• •煮鸡剩余的水
• •250克卷心菜
• •20克去皮小葱头
• •葱花用于装饰

方向

1. 1要制作高汤，首先开始准备高汤。将鸡脚或鸡骨在规定量的水中慢炖约2小时。在高汤可以使用时，确保水分蒸发后还剩约1.5升。这使高汤更加浓缩，因此效果更好。如果使用此高汤，则无需使用鸡精或鸡粉。
2. 2在高汤慢炖的同时，检查并清洁整只鸡。烧一大锅水。水量必须足够覆盖整只鸡。将水烧开。把整只鸡放入沸水锅中。火候要大，以便尽快将水重新烧开。大约需要烹饪15分钟。检验鸡肉是否熟透的好方法是用竹签刺入鸡肉最厚的部位，例如大腿，如果肉质柔软且容易穿透，则说明已经煮熟。将鸡取出并让其冷却。
3. 3在鸡肉冷却时，可以准备米饭。米饭与鸡肉同样重要。在炒锅中用从鸡脂肪中获得的一些鸡油以及少许食用油翻炒生米。用中火持续翻炒。不断翻动米饭，以免炒焦锅底。继续翻炒直到米饭变成略带金黄色。然后将米饭倒入锅中。加入一些鸡汤、盐，所需的剩余水分从煮鸡的水中获取。加入的液体应高出米饭约半英寸。在锅中加入1瓣压碎去皮的大蒜和一块约20克的拍扁生姜。煮熟米饭。盛入碗或盘中上桌。
4. 4在米饭烹煮的同时，鸡肉应已冷却。然后将整只鸡均匀地涂抹上芝麻油。应在鸡肉冷却到可以处理时立即进行。否则，鸡皮会变暗。芝麻油还能为鸡肉增添香味和风味。鸡肉不需要加盐。然后将煮好的鸡切成适当大小的块，盛在大盘中上桌。切大鸡而不弄乱鸡肉并不容易。另一种方法是将鸡肉去骨，尽量保持整块，并保持鸡皮完整地附在鸡肉上。然后将其切成适当大小的块。鸡肉不能过熟。如上图所示上桌。
5. 5调味品的制作方法是将生姜和南姜（可选）一起磨碎。加入5至10毫升浓缩鸡汤。同时加入约1茶匙鸡油。然后将红辣椒与去皮大蒜一起磨碎。如图所示分别盛放上桌。
6. 6然后用煮鸡剩余的高汤和水制作汤。加入切丝的卷心菜。加入去皮的小葱头。加入切丝的卷心菜。加盐调味。慢炖15分钟。切碎葱花并撒在汤上作为装饰。
7. 7鸡饭应如上图所示上桌。调味品应作为鸡肉的蘸料使用。