叻沙

成分

• •A组：
• •20克姜黄
• •250克南姜，切片装满半杯
• •20个干辣椒
• •5个红辣椒
• •12个石栗
• •50克虾膏
• •250克小葱头
• •1汤匙芫荽籽
• •B组
• •1公斤狼鲱鱼（马来语称Ikan Parang）
• •1升水
• •C组
• •2升盒装椰奶
• •1.5升水
• •适量盐
• •500克新鲜虾
• •2根香茅
• •D组
• •600克豆芽
• •1.5公斤新鲜米粉
• •配料：
• •C组中煮熟的虾
• •8块鱼饼，炸熟后切成条状
• •3根黄瓜，切成条状
• •60克叻沙叶（马来语称daun kesom）
• •4个水煮蛋，切成四份
• •辣椒酱：
• •50克干辣椒
• •5个红辣椒
• •20克虾膏
• •5毫升水
• •1茶匙盐
• •20毫升椰奶

方向

1. 1将A组所有食材一起研磨成细腻的酱料。用炒锅将酱料与香茅一起翻炒，直至香味散发出来。
2. 2将A组的鱼放入1升水中煮半小时。将水过滤后留用作高汤。将鱼肉从骨头上剔除干净。
3. 3剥去新鲜虾的外壳。保留虾壳。将虾壳炒至香味散发出来。然后将虾壳粗略研磨。再将虾壳放入置于锅中的过滤网里。缓慢地倒入水，同时搅拌虾壳。约需使用1½升水。收集到的液体用作高汤。剥好的虾应煮至熟透。
4. 4将第2步和第3步的液体与椰奶一起倒入锅中。加入鱼肉。煮沸后，加入第1步的酱料。小火慢炖20分钟。
5. 5在碗中放入一些豆芽和米粉。将热汤汁倒入碗中。以鱼饼、虾、黄瓜、叻沙叶、水煮蛋作为配料装饰。
6. 6制作辣椒酱作为配料，将辣椒酱的所有食材研磨成细腻的酱料。
7. 7用约20毫升食用油将酱料翻炒。
8. 8加入盐和椰奶。
9. 9翻炒至香味散发出来。
10. 10盛起后放入另一个碗中。