Laksa

Ingredientes

• •Grupo A:
• •20 gramos de cúrcuma
• •250 gramos de galanga, en rodajas para llenar 1/2 taza
• •20 chiles secos
• •5 chiles rojos
• •12 nueces de candela
• •50 gramos de pasta de camarón
• •250 gramos de chalotas
• •1 cucharada de cilantro
• •Grupo B
• •1 kilogramo de arenque lobo (Ikan Parang en malayo)
• •1 litro de agua
• •Grupo C
• •2 litros de leche de coco en envase
• •1 1/2 litros de agua
• •Sal al gusto
• •500 gramos de camarones frescos
• •2 tallos de hierba limón
• •Grupo D
• •600 gramos de brotes de soya
• •1 1/2 kilogramos de fideos de arroz frescos
• •Guarnición:
• •Camarones cocidos del grupo C
• •8 pasteles de pescado, fritos y cortados en tiras
• •3 pepinos, cortados en tiras
• •60 gramos de polígono (daun kesom en malayo)
• •4 huevos duros cortados en cuartos
• •La pasta de chile:
• •50 gramos de chiles secos
• •5 chiles rojos
• •20 gramos de pasta de camarón
• •5 mililitros de agua
• •1 cucharadita de sal
• •20 mililitros de leche de coco

Indicaciones

1. 1Muele todos los ingredientes del Grupo A juntos hasta obtener una pasta fina. Usa un wok para freír la pasta con la hierba limón hasta que la pasta esté fragante.
2. 2Hierve el pescado del Grupo A en 1 litro de agua durante 1/2 hora. Cuela el agua y resérvala para usar como caldo. Deshuesa la carne del pescado.
3. 3Pela los camarones frescos. Guarda las cáscaras de los camarones. Fríe las cáscaras hasta que estén fragantes. Luego muele las cáscaras de forma gruesa. Después coloca las cáscaras en un colador que esté sobre una olla. Vierte agua lentamente revolviendo las cáscaras. Se deben usar aproximadamente 1 1/2 litros de agua. El líquido recolectado se utilizará como caldo. Los camarones pelados deben hervirse hasta que estén cocidos.
4. 4Vierte el líquido del Paso 2 y el Paso 3 junto con la leche de coco. Agrega la carne de pescado. Lleva a ebullición. Añade la pasta del Paso 1. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. 5Coloca algunos brotes de soja y fideos de arroz en un tazón. Agrega la salsa caliente al tazón. Decora con pastel de pescado, camarones, pepino, polygonum y huevo duro.
6. 6Para preparar la pasta de chile como acompañamiento, muele todos los ingredientes para la pasta de chile hasta obtener una pasta fina.
7. 7Fríe la pasta en aproximadamente 20 mililitros de aceite para cocinar.
8. 8Agrega la sal y la leche de coco.
9. 9Sofríe hasta que esté fragante.
10. 10Retira y coloca en un tazón aparte.