Laksa

Ingrédients

• •Groupe A :
• •20 grammes de curcuma
• •250 grammes de galanga, tranché pour remplir 1/2 tasse
• •20 piments séchés
• •5 piments rouges
• •12 noix de bougie
• •50 grammes de pâte de crevettes
• •250 grammes d'échalotes
• •1 cuillère à soupe de coriandre
• •Groupe B
• •1 kilogramme de hareng-loup (Ikan Parang en malais)
• •1 litre d'eau
• •Groupe C
• •2 litres de lait de coco en brique
• •1 litre et demi d'eau
• •Sel au goût
• •500 grammes de crevettes fraîches
• •2 tiges de citronnelle
• •Groupe D
• •600 grammes de germes de haricots
• •1 kilogramme et demi de vermicelles de riz frais
• •Garniture :
• •Crevettes cuites du groupe C
• •8 galettes de poisson, frites et coupées en lanières
• •3 concombres, coupés en lanières
• •60 g de renouée (daun kesom en malais)
• •4 œufs durs coupés en quartiers
• •La pâte de piment :
• •50 grammes de piments séchés
• •5 piments rouges
• •20 grammes de pâte de crevettes
• •5 millilitres d'eau
• •1 cuillère à café de sel
• •20 millilitres de lait de coco

Itinéraire

1. 1Broyer tous les éléments du Groupe A ensemble en une pâte fine. Utiliser un wok pour faire frire la pâte avec la citronnelle jusqu'à ce que la pâte soit parfumée.
2. 2Faire bouillir le poisson du Groupe A dans 1 litre d'eau pendant 1/2 heure. Filtrer l'eau et la conserver pour l'utiliser comme bouillon. Désosser la chair du poisson.
3. 3Éplucher les crevettes fraîches. Conserver les carapaces de crevettes. Faire frire les carapaces de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ensuite, broyer grossièrement les carapaces. Puis placer les carapaces dans une passoire posée dans une casserole. Verser de l'eau lentement en remuant les carapaces. Environ 1 litre et demi d'eau doit être utilisé. Le liquide recueilli doit être utilisé comme bouillon. Les crevettes décortiquées doivent être bouillies jusqu'à cuisson complète.
4. 4Verser le liquide de l'Étape 2 et de l'Étape 3 avec le lait de coco. Ajouter la chair de poisson. Porter à ébullition. Ajouter la pâte de l'Étape 1. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. 5Placer des germes de soja et des vermicelles de riz dans un bol. Ajouter la sauce chaude dans le bol. Garnir avec du gâteau de poisson, des crevettes, du concombre, du polygonum, et un œuf dur.
6. 6Pour préparer la pâte de piment en accompagnement, broyer tous les ingrédients pour la pâte de piment en une pâte fine.
7. 7Faire frire la pâte dans environ 20 millilitres d'huile de cuisson.
8. 8Ajouter le sel et le lait de coco.
9. 9Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
10. 10Retirer et mettre dans un bol séparé.