Gai See Mee (Nouilles au Poulet et aux Champignons)

Ingrédients

• •6 champignons noirs séchés chinois
• •3 tasses de bouillon de poulet
• •3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• •3 cuillères à soupe de vin de riz
• •1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• •1 1/2 cuillères à soupe de sucre
• •2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1/3 tasse d'eau
• •1 livre de nouilles aux œufs chinoises fines
• •Huile de sésame chinoise au goût
• •1 tasse de poulet poché effiloché
• •Oignons verts hachés pour la garniture
• •Flocons d'échalotes croustillants

Itinéraire

1. 1Couvrir les champignons d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau. Couper les chapeaux en fines tranches. Jeter les pieds.
2. 2Mélanger le bouillon, la sauce aux huîtres, le vin de riz, la sauce soja, le sucre et les champignons dans un wok ou une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Porter à nouveau à ébullition. Incorporer le mélange de fécule de maïs et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance crémeuse légère. Garder au chaud.
3. 3Porter 2 à 3 litres d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et porter à une seconde ébullition, puis faire bouillir pendant une minute. Égoutter les nouilles dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide. Secouer pour éliminer l'excès d'eau.
4. 4Pour servir, réchauffer les nouilles en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Bien égoutter. Répartir les nouilles dans 3 ou 4 assiettes individuelles. Verser un peu d'huile de sésame sur les nouilles, distribuer uniformément le poulet et verser la sauce chaude (avec les champignons) sur le tout. Garnir d'oignons verts et d'échalotes croustillantes. Servir chaud.