(Riz au poulet hainanais ou de Singapour)

Ingrédients

• •Pour préparer le Poulet :
• •1 poulet entier (à faire bouillir seul dans une grande casserole d'eau)
• •70 millilitres d'huile de sésame
• •60 millilitres de sauce soja légère
• •1 concombre de taille moyenne
• •1 brin de persil
• •60 millilitres de bouillon de poulet concentré
• •Bouillon de Poulet :
• •300 à 500 grammes de pattes ou d'os de poulet
• •2 litres d'eau
• •Riz :
• •1 gousse d'ail
• •20 grammes de gingembre, écrasé
• •4 tasses de riz parfumé thaï
• •Huile de cuisson
• •150 grammes de graisse de poulet
• •Bouillon de poulet
• •1/2 cuillère à café de sel
• •Eau ayant servi à faire bouillir le poulet (une partie sera utilisée pour la cuisson du riz, le reste servira de bouillon de base pour une soupe d'accompagnement)
• •Condiments :
• •20 grammes de galanga (facultatif)
• •100 grammes de gingembre
• •100 grammes de poivrons rouges
• •1 cuillère à café d'huile de poulet
• •20 millilitres de bouillon de poulet concentré
• •10 à 15 millilitres de sauce soja foncée par convive comme sauce trempette
• •2 gousses d'ail
• •Soupe :
• •Reste de l'eau ayant servi à faire bouillir le poulet
• •250 grammes de chou
• •20 grammes d'échalotes pelées
• •Oignon de printemps pour la garniture

Itinéraire

1. 1Pour préparer le bouillon, commencez par préparer le fond de volaille. Faites mijoter les pieds ou les os de poulet pendant environ 2 heures dans la quantité d'eau indiquée. Au moment où le bouillon est prêt à être utilisé, assurez-vous qu'il reste environ 1,5 litre après évaporation de l'eau pendant le mijotage. Cela rend le bouillon plus concentré et donc plus efficace. Si ce bouillon est utilisé, il n'est pas nécessaire d'utiliser du concentré ou de la poudre de poulet.
2. 2Pendant que le bouillon mijote, vérifiez et nettoyez le poulet entier. Faites bouillir une grande casserole d'eau. L'eau doit être suffisante pour couvrir le poulet entier. Portez l'eau à ébullition. Plongez le poulet entier dans la casserole d'eau bouillante. Le feu doit être fort afin de ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. Une cuisson d'environ 15 minutes est nécessaire. Une bonne façon de vérifier si le poulet est cuit ou non est de prendre une brochette et de piquer la partie la plus charnue du poulet, comme la cuisse, et si la chair est tendre et facilement pénétrée, nous savons qu'il est cuit. Retirez le poulet et laissez-le refroidir.
3. 3Pendant que le poulet refroidit, le riz peut être préparé. Le riz est tout aussi important que le poulet. Faites frire le riz cru dans un wok avec un peu de l'huile de poulet obtenue à partir de la graisse ainsi qu'un peu d'huile de cuisson. Continuez à faire frire à feu modéré. Remuez continuellement le riz pour qu'il ne brûle pas au fond du wok. Continuez jusqu'à ce que le riz prenne une légère teinte jaune dorée. Versez ensuite le riz dans une casserole. Ajoutez du bouillon de poulet, du sel et le reste de l'eau nécessaire est obtenu à partir de l'eau utilisée pour faire bouillir le poulet. Le liquide ajouté doit couvrir le riz d'environ 1/2 pouce. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée et pelée et un morceau de gingembre d'environ 20 grammes légèrement écrasé dans la casserole. Faites cuire le riz. Servez dans un bol ou une assiette.
4. 4Pendant que le riz cuit, le poulet devrait avoir refroidi. Le poulet entier doit ensuite être badigeonné uniformément d'huile de sésame. Cela doit être fait dès que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé. Sinon, la peau du poulet foncerait. L'huile de sésame donne également un parfum et une saveur au poulet. Aucun sel ne doit être ajouté au poulet. Le poulet cuit est ensuite découpé en morceaux de taille appropriée et servi sur un grand plat. Il n'est pas facile de découper un grand poulet sans l'abîmer. Une alternative serait de désosser la chair du poulet en gros morceaux intacts aussi grands que possible avec la peau intacte sur la chair. Ceux-ci sont ensuite découpés en morceaux de taille appropriée. Le poulet ne doit pas être trop cuit. Servez comme indiqué sur la photo ci-dessus.
5. 5Les condiments sont préparés en broyant le gingembre et le galanga (facultatif) ensemble. 5 à 10 millilitres de bouillon de poulet concentré sont ajoutés. Environ 1 cuillère à café d'huile de poulet est également ajoutée. Les piments rouges sont ensuite broyés avec l'ail pelé. Ils sont servis séparément comme indiqué sur la photo.
6. 6La soupe est ensuite préparée en utilisant le reste du bouillon et de l'eau qui a servi à faire bouillir le poulet. Ajoutez le chou émincé. Ajoutez les échalotes pelées. Ajoutez le chou émincé. Ajoutez du sel selon votre goût. Faites mijoter pendant 15 minutes. Coupez la ciboule et garnissez la soupe.
7. 7Le riz au poulet doit être servi comme indiqué sur la photo ci-dessus. Les condiments doivent être utilisés comme sauce à tremper pour le poulet.