(Arroz con pollo hainanés o de Singapur)

Ingredientes

• •Para preparar el Pollo:
• •1 pollo entero (se debe hervir en una olla grande con agua sola)
• •70 mililitros de aceite de sésamo
• •60 mililitros de salsa de soya clara
• •1 pepino de tamaño mediano
• •1 rama de perejil
• •60 mililitros de caldo de pollo concentrado
• •Caldo de Pollo:
• •300 a 500 gramos de patas o huesos de pollo
• •2 litros de agua
• •Arroz:
• •1 diente de ajo
• •20 gramos de jengibre, machacado
• •4 tazas de arroz Thai aromático
• •Aceite para cocinar
• •150 gramos de grasa de pollo
• •Caldo de pollo
• •1/2 cucharadita de sal
• •Agua que se utilizó para hervir el pollo (una parte se usará para cocinar el arroz, el resto se usará como base para una sopa de acompañamiento)
• •Condimentos:
• •20 gramos de galangal (opcional)
• •100 gramos de jengibre
• •100 gramos de pimientos rojos
• •1 cucharadita de aceite de pollo
• •20 mililitros de caldo de pollo concentrado
• •10 a 15 mililitros de salsa de soya oscura para cada comensal como salsa para mojar
• •2 dientes de ajo
• •Sopa:
• •El resto del agua utilizada para hervir el pollo
• •250 gramos de repollo
• •20 gramos de chalotes pelados
• •Cebolla de verdeo para decorar

Indicaciones

1. 1Para hacer el caldo, primero comience a prepararlo. Hierva a fuego lento las patas o los huesos de pollo durante aproximadamente 2 horas en la cantidad de agua indicada. Para cuando el caldo esté listo para usar, asegúrese de que queden aproximadamente 1.5 litros después de la evaporación del agua durante la cocción a fuego lento. Esto hace que el caldo sea más concentrado y, por lo tanto, más efectivo. Si se utiliza este caldo, no será necesario el uso de concentrado o polvo de pollo.
2. 2Mientras el caldo hierve a fuego lento, revise y limpie el pollo entero. Hierva una olla grande de agua. El agua tiene que ser suficiente para cubrir el pollo entero. Lleve el agua a ebullición. Coloque el pollo entero en la olla con agua hirviendo. El fuego debe ser fuerte para que el agua vuelva a hervir lo antes posible. Se requieren aproximadamente 15 minutos de cocción. Una buena manera de comprobar si el pollo está cocido o no es tomar un pincho y pinchar la parte con más carne del pollo, como el muslo, y si la carne está blanda y se penetra fácilmente, sabremos que está cocido. Retire el pollo y déjelo enfriar.
3. 3Mientras el pollo se enfría, se puede preparar el arroz. El arroz es tan importante como el pollo. Fría el arroz crudo en un wok con un poco del aceite de pollo obtenido de la grasa, así como un poco de aceite de cocina. Continúe friendo a fuego moderado. Siga removiendo el arroz continuamente para que no se queme en el fondo del wok. Continúe hasta que el arroz adquiera un ligero tono amarillo dorado. A continuación, vierta el arroz en una olla. Agregue un poco de caldo de pollo, sal y el resto del agua necesaria se obtiene del agua utilizada para hervir el pollo. El líquido añadido debe cubrir el arroz aproximadamente 1 centímetro. Agregue 1 diente de ajo pelado y machacado y un trozo de jengibre de aproximadamente 20 gramos aplastado a la olla. Cocine el arroz. Sirva en un tazón o plato.
4. 4Mientras el arroz se cocina, el pollo debería haberse enfriado. Luego se debe untar el pollo entero de manera uniforme con aceite de sésamo. Esto se debe hacer en cuanto el pollo esté suficientemente frío para manipularlo. De lo contrario, la piel del pollo se oscurecería. El aceite de sésamo también le da fragancia y sabor al pollo. No se debe añadir sal al pollo. El pollo cocido se corta en trozos del tamaño adecuado y se sirve en un plato grande. No es fácil cortar un pollo grande sin desarmarlo. Una alternativa sería deshuesar la carne del pollo en trozos enteros e intactos lo más grandes posible, con la piel intacta sobre la carne. Luego estos se cortan en trozos del tamaño adecuado. El pollo no debe estar demasiado cocido. Sírvase como se muestra en la imagen anterior.
5. 5Los condimentos se preparan moliendo el jengibre y el galangal (opcional) juntos. Se añaden de 5 a 10 mililitros de caldo de pollo concentrado. También se añade aproximadamente 1 cucharadita de aceite de pollo. Luego se muelen los pimientos rojos con el ajo pelado. Se sirven por separado como se muestra en la imagen.
6. 6La sopa se prepara con el resto del caldo y el agua que se utilizó para hervir el pollo. Agregue el repollo rallado. Agregue las chalotas peladas. Agregue el repollo rallado. Añada sal al gusto. Hierva a fuego lento durante 15 minutos. Corte la cebolla de verdeo y úsela para decorar la sopa.
7. 7El arroz con pollo se debe servir como se muestra en la imagen anterior. Los condimentos se deben usar como salsa para acompañar el pollo.