नान (बिना खमीर की रोटी)

सामग्री

• •½ कप गर्म पानी
• •1 चम्मच चीनी
• •1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर
• •1 कप सादा दही (2 प्रतिशत या संपूर्ण दूध)
• •1 कप पानी
• •1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
• •2 कप साबुत गेहूं का आटा
• •2 ½ से 3 1/2 कप बिना ब्लीच किया हुआ सर्व-उद्देशीय या हार्ड व्हाइट आटा
• •टॉपिंग:
• •लगभग 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ शैलट
• •लगभग 1 चम्मच नमक
• •पानी

दिशाएँ

1. 1आपको एक बड़ा ब्रेड बाउल, एक छोटा भारी तले वाला सॉसपैन, बिना चमकदार परत वाली क्वारी टाइलें या एक बेकिंग स्टोन या एक या दो बेकिंग शीट्स, जो आपके ओवन में एक रैक पर फिट हों, एक रोलिंग पिन, एक ब्रेड स्टैम्प या एक फोर्क या एक वायर व्हिस्क, एक पील या एक लंबे हैंडल वाला स्पैटुला, छोटी स्प्रे बोतल (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी।
2. 2एक बड़े बाउल में 1/2 कप गर्म पानी डालें, चीनी मिलाएं, फिर यीस्ट छिड़कें और घोलने के लिए हिलाएं। एक सॉसपैन में दही और 1 कप पानी डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, फिर मध्यम आंच पर रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कुनकुना न हो जाए।
3. 3दही के मिश्रण को यीस्ट और पानी के मिश्रण में मिलाएं और हिलाएं। साबुत गेहूं का आटा एक बार में एक कप मिलाएं, आटा मिलाते समय केवल एक ही दिशा में हिलाएं। फिर ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए उसी दिशा में सौ बार (लगभग एक मिनट के लिए) हिलाएं। इस स्पंज को ढककर 10 मिनट के लिए या 2 घंटे तक के लिए खड़ा रहने दें।
4. 4स्पंज पर 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, फिर बिना ब्लीच किया हुआ आटा एक बार में 1 कप मिलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक आटा हिलाने के लिए बहुत सख्त न हो जाए। इसे हल्के आटे वाली सतह पर निकालें और 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, आटे को चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक बिना ब्लीच किया हुआ आटा मिलाते हुए।
5. 5अपने ब्रेड बाउल को धोएं, पोंछें और हल्का तेल लगाएं। आटा डालें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और आकार में दोगुना होने तक उठने दें, लगभग 1 1/2 घंटे।
6. 6अपने ओवन के ऊपरी तिहाई हिस्से में एक रैक रखें। उस पर बिना चमकदार परत वाली क्वारी टाइलें लगाएं, टाइलों और ओवन की दीवारों के बीच 1-इंच का अंतर छोड़ते हुए (हवा को संचारित करने देने के लिए)।
7. 7वैकल्पिक रूप से रैक पर एक बेकिंग स्टोन या बेकिंग शीट्स रखें। ओवन को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहले से गर्म करें।
8. 8आटे को धीरे से पंच करके नीचे करें और हल्के आटे वाली सतह पर निकालें। यदि आपके पास समय है, तो ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें। अपनी कार्य सतह के पास शैलॉट्स और शेष नमक रखें, कुनकुने पानी के एक बाउल के साथ। आटे को 8 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें।
9. 9हल्के आटे वाले हाथों का उपयोग करते हुए, प्रत्येक टुकड़े को 3 से 4-इंच गोल में दबाएं। एक बार में एक गोल के साथ काम करें, बाकी को अपनी कार्य सतह के पीछे ढका हुआ छोड़ दें। हल्की आटे वाली सतह पर काम करते हुए, 6-इंच गोल में बेल लें। एक फोर्क या ब्रेड स्टैम्प, या वायर व्हिस्क के किनारे से, ब्रेड के केंद्र में 1 1/2-इंच व्यास का एक घेरा अच्छी तरह से स्टैम्प करें, इसे समतल करने और छेदने के लिए (इसे उठने से रोकने के लिए)।
10. 10केंद्र पर लगभग 1/2 चम्मच कटा हुआ शैलॉट, एक चुटकी नमक, और पानी का छिड़काव छिड़कें। जल्दी से एक, दो, या तीन और ब्रेड बेलें और तैयार करें (आपके ओवन के आकार के आधार पर), फिर तैयार ब्रेड को गर्म टाइलों, स्टोन, या बेकिंग शीट्स पर स्थानांतरित करें।
11. 11पहले बैच के बेक होते समय अपनी अगली ब्रेड को आकार देना शुरू करें। लगभग 5 मिनट के लिए बेक होने दें, या जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए; आप ब्रेड को 7 से 8 मिनट तक रखकर गहरे रंग में भी ब्राउन कर सकते हैं।
12. 12ओवन से निकालने के लिए एक लंबे हैंडल वाले स्पैटुला का उपयोग करें। ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें, फिर नरम और गर्म रखने के लिए एक सूती कपड़े में ढीले से ढककर स्टैक करें। शेष ब्रेड को उसी तरह आकार दें और बेक करें।
13. 13यह ब्रेड ताजिकिस्तान में लगभग हर भोजन के साथ खाई जाती है।