馕（未发酵面包）

成分

• •½ 杯温水
• •1 茶匙糖
• •1 汤匙干酵母
• •1 杯原味酸奶（2% 或全脂牛奶）
• •1 杯水
• •1 汤匙海盐
• •2 杯全麦面粉
• •2½ 至 3½ 杯未漂白中筋面粉或高筋白面粉
• •配料：
• •约 2 汤匙细切青葱
• •约 1 茶匙盐
• •水

方向

1. 1您将需要一个大面包碗、一个小厚底平底锅、无釉地砖或烤石，或一两个烤盘（放置在烤箱的架子上）、一根擀面杖、一个面包印章或叉子或钢丝打蛋器、一个面包铲或长柄锅铲、一个小型喷雾瓶（可选）。
2. 2将½杯温水放入大碗中，加入糖搅拌，然后撒上酵母并搅拌至溶解。将酸奶和1杯水放入平底锅中，搅拌均匀，然后用中火加热，偶尔搅拌，直至变温热。
3. 3将酸奶混合物加入酵母水混合物中并搅拌。每次加入一杯全麦面粉，只沿一个方向搅拌。然后沿同一方向搅拌一百次（约一分钟），以激活面筋。将此面糊盖好静置10分钟至2小时。
4. 4在面糊上撒1汤匙盐，然后每次加入1杯未漂白面粉并搅拌，直到面团太硬无法搅拌为止。将面团倒在轻撒面粉的台面上，揉捏10分钟，直至面团变得光滑有弹性，根据需要加入更多未漂白面粉以防止面团粘连。
5. 5冲洗并擦干面包碗，然后轻轻涂上油。放入面团，用保鲜膜盖好，让其发酵至体积翻倍，约需1½小时。
6. 6将烤架放置在烤箱的上三分之一处。在上面摆放无釉地砖，瓷砖与烤箱壁之间留出1英寸的间隙（以便空气流通）。
7. 7或者将烤石或烤盘放在架子上。将烤箱预热至华氏500度。
8. 8轻轻按压面团排气，然后倒在轻撒面粉的台面上。如果时间允许，盖好静置10分钟。将红葱头和剩余的盐放在工作台旁，并备一碗温水。将面团分成8等份。
9. 9用轻撒面粉的双手，将每份面团压成3至4英寸的圆形。每次处理一个圆形面团，其余面团盖好放在工作台后方。在轻撒面粉的台面上，将面团擀成6英寸的圆形。用叉子、面包印章或钢丝打蛋器的边缘，在面包中心印出直径1½英寸的圆圈，用力压平并刺穿（以防止其膨胀）。
10. 10在中心撒上约½茶匙切碎的红葱头、少许盐和少许水。迅速擀好并准备好一、两或三个面包（取决于烤箱的大小），然后将准备好的面包转移到热瓷砖、烤石或烤盘上。
11. 11在第一批面包烘烤时开始整形下一批面包。烘烤约5分钟，或直至呈浅金黄色；您也可以将面包在烤箱中多留7至8分钟，使其颜色更深。
12. 12用长柄锅铲将面包从烤箱中取出。放在架子上冷却，然后叠放并用棉布松散地包裹，以保持柔软和温热。用同样的方式整形并烘烤剩余的面包。
13. 13这种面包在塔吉克斯坦几乎每餐都会食用。