Pan sin levadura

Ingredientes

• •½ taza de agua tibia
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 cucharada de levadura seca
• •1 taza de yogur natural (2 por ciento o leche entera)
• •1 taza de agua
• •1 cucharada de sal marina
• •2 tazas de harina integral
• •2 ½ a 3 ½ tazas de harina de trigo blanca sin blanquear o harina blanca dura
• •Cobertura:
• •Aproximadamente 2 cucharadas de chalote finamente picado
• •Aproximadamente 1 cucharadita de sal
• •Agua

Indicaciones

1. 1Necesitará un tazón grande para pan, una cacerola pequeña de fondo grueso, baldosas sin esmaltar o una piedra para hornear o una o dos bandejas para hornear, para colocar en una rejilla de su horno, un rodillo, un sello para pan o un tenedor o un batidor de alambre, una pala o una espátula de mango largo, un atomizador pequeño (opcional).
2. 2Coloque 1/2 taza de agua tibia en un tazón grande, mezcle el azúcar, luego espolvoree la levadura y revuelva hasta disolver. Coloque el yogur y 1 taza de agua en una cacerola, revuelva para mezclar, luego coloque a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibio.
3. 3Agregue la mezcla de yogur a la mezcla de levadura y agua y revuelva. Agregue la harina integral de a una taza por vez, revolviendo en una sola dirección mientras agrega la harina. Luego revuelva cien veces (durante aproximadamente un minuto) en la misma dirección para activar el gluten. Deje reposar esta esponja, tapada, durante 10 minutos o hasta 2 horas.
4. 4Espolvoree 1 cucharada de sal sobre la esponja, luego incorpore harina sin blanquear de a 1 taza por vez hasta que la masa esté demasiado rígida para revolver. Vuélquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica, incorporando más harina sin blanquear según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
5. 5Enjuague, seque y engrase ligeramente su tazón para pan. Agregue la masa, cubra con papel film y deje que suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
6. 6Coloque una rejilla en el tercio superior de su horno. Acomode las baldosas sin esmaltar sobre ella, dejando un espacio de 2,5 cm entre las baldosas y las paredes del horno (para permitir la circulación del aire).
7. 7Alternativamente, coloque una piedra para hornear o bandejas para hornear sobre la rejilla. Precaliente el horno a 260 grados Celsius.
8. 8Golpee suavemente la masa para desgasificarla y vuélquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Si tiene tiempo, déjela reposar, tapada, durante 10 minutos. Coloque las chalotas y la sal restante junto a su superficie de trabajo, junto con un tazón de agua tibia. Divida la masa en 8 piezas iguales.
9. 9Con las manos ligeramente enharinadas, presione cada pieza formando un círculo de 7 a 10 cm. Trabaje con un círculo a la vez, dejando los demás tapados en la parte posterior de su superficie de trabajo. Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, estire hasta obtener un círculo de 15 cm. Con un tenedor, un sello para pan o el borde de un batidor de alambre, marque un círculo de 4 cm de diámetro en el centro del pan con firmeza, para aplanarlo y perforarlo (para evitar que suba).
10. 10Espolvoree sobre el centro aproximadamente ½ cucharadita de chalota picada, una pizca de sal y unas gotas de agua. Estire rápidamente y prepare uno, dos o tres panes más (dependiendo del tamaño de su horno), luego transfiera los panes preparados a las baldosas calientes, la piedra o las bandejas para hornear.
11. 11Comience a dar forma a los siguientes panes mientras se hornea el primer lote. Hornee durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados; también puede dejar que los panes se doren a un tono más intenso dejándolos entre 7 y 8 minutos.
12. 12Use una espátula de mango largo para retirarlos del horno. Colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen, luego apílelos y envuélvalos sin apretar en una tela de algodón para mantenerlos suaves y calientes. Dé forma y hornee los panes restantes de la misma manera.
13. 13Este pan se come con casi todas las comidas en Tayikistán.