Non (Pain sans levain)

Ingrédients

• •½ tasse d'eau tiède
• •1 cuillère à café de sucre
• •1 cuillère à soupe de levure sèche
• •1 tasse de yaourt nature (lait à 2 pour cent ou lait entier)
• •1 tasse d'eau
• •1 cuillère à soupe de sel de mer
• •2 tasses de farine de blé complet
• •2 ½ à 3 ½ tasses de farine tout usage non blanchie ou de farine blanche dure
• •Garniture :
• •Environ 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
• •Environ 1 cuillère à café de sel
• •Eau

Itinéraire

1. 1Vous aurez besoin d'un grand bol à pain, d'une petite casserole à fond épais, de carreaux de grès non émaillés ou d'une pierre à pâtisserie ou d'une ou deux plaques de cuisson, à placer sur une grille dans votre four, d'un rouleau à pâtisserie, d'un tampon à pain ou d'une fourchette ou d'un fouet, d'une pelle ou d'une spatule à long manche, d'un petit vaporisateur (facultatif).
2. 2Placez 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol, incorporez le sucre en remuant, puis saupoudrez la levure et remuez pour la dissoudre. Placez le yaourt et 1 tasse d'eau dans une casserole, remuez pour mélanger, puis faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
3. 3Ajoutez le mélange de yaourt au mélange de levure et d'eau et remuez. Ajoutez la farine de blé entier une tasse à la fois, en remuant dans une seule direction au fur et à mesure que vous ajoutez la farine. Puis remuez cent fois (pendant environ une minute) dans la même direction pour activer le gluten. Laissez ce levain reposer, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à 2 heures.
4. 4Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sel sur le levain, puis incorporez la farine non blanchie 1 tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour être remuée. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, en incorporant davantage de farine non blanchie si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
5. 5Rincez, essuyez et huilez légèrement votre bol à pain. Ajoutez la pâte, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever jusqu'à ce que le volume ait doublé, environ 1 heure 30 minutes.
6. 6Placez une grille dans le tiers supérieur de votre four. Disposez des carreaux de grès non émaillés dessus, en laissant un espace de 2,5 cm entre les carreaux et les parois du four (pour permettre à l'air de circuler).
7. 7Vous pouvez également placer une pierre à pâtisserie ou des plaques de cuisson sur la grille. Préchauffez le four à 260 degrés Celsius.
8. 8Rabattez délicatement la pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Si vous en avez le temps, laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes. Placez les échalotes et le reste du sel à côté de votre plan de travail, ainsi qu'un bol d'eau tiède. Divisez la pâte en 8 parts égales.
9. 9Avec les mains légèrement farinées, aplatissez chaque morceau en un rond de 7 à 10 cm. Travaillez un rond à la fois, en laissant les autres couverts à l'arrière de votre plan de travail. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un rond de 15 cm. Avec une fourchette, un tampon à pain ou le bord d'un fouet, marquez un cercle de 4 cm de diamètre au centre du pain en appuyant fermement, afin de l'aplatir et de le percer (pour l'empêcher de lever).
10. 10Saupoudrez au centre environ 1/2 cuillère à café d'échalote hachée, une pincée de sel et quelques gouttes d'eau. Abaissez rapidement et préparez un, deux ou trois autres pains (selon la taille de votre four), puis transférez les pains préparés sur les carreaux chauds, la pierre ou les plaques de cuisson.
11. 11Commencez à façonner vos prochains pains pendant que la première fournée cuit. Laissez cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés ; vous pouvez également laisser les pains dorer davantage en les laissant 7 à 8 minutes.
12. 12Utilisez une spatule à long manche pour les retirer du four. Placez-les sur une grille pour les faire refroidir, puis empilez-les et enveloppez-les loosement dans un tissu en coton pour les garder moelleux et chauds. Façonnez et faites cuire les pains restants de la même façon.
13. 13Ce pain est consommé à presque tous les repas au Tadjikistan.