मी क्रोब (थाई नाश्ता)

सामग्री

• •1 2 इंच का इमली का गूदा
• •गहरे तलने के लिए मूंगफली या मकई का तेल
• •1/4 पाउंड सूखे राइस स्टिक नूडल्स
• •6 औंस मध्यम झींगे, छिले और साफ किए हुए
• •1 पूरा हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट, स्लाइस में कटा हुआ
• •4 शैलट, बारीक कटे हुए
• •1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• •2 छोटी सेरानो मिर्च, बारीक कटी हुई
• •1 नींबू, केवल छिलका
• •3 1/2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• •4 बड़े चम्मच चीनी
• •1/4 कप थाई फिश सॉस (नाम पला)
• •3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
• •4 हरे प्याज, छंटे हुए, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, ब्लांच किए हुए
• •3 बड़े चम्मच ताजे धनिये के पत्ते
• •1/2 पाउंड बीन स्प्राउट्स -- पूंछ हटाई हुई
• •क्रिस्पी एग लाइस:
• •गहरे तलने के लिए तेल
• •अंडे, हल्के फेंटे हुए
• •1/4 चम्मच नमक

दिशाएँ

1. 1इमली को 3/4 कप गर्म पानी से ढक दें। एक कांटे से गूदे को कुचलें और तोड़ें और इसे 20 मिनट के लिए रखा रहने दें।
2. 2मिश्रण को एक छलनी में डालें और इसे दबा कर छान लें। 1/2 कप इमली का तरल इकट्ठा करें।
3. 3एक वोक या गहरे सॉसपैन में लगभग 2 इंच की गहराई तक तेल डालें। तेल को 375 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें। एक बड़े पेपर बैग में राइस स्टिक नूडल्स को छोटे बैचों में अलग करें। तेल में 1 बैच डालें। यदि तापमान सही है, तो नूडल्स कुछ ही सेकंड में फूल जाने चाहिए। एक छेद वाले चम्मच या छलनी से निकालें और पेपर टॉवल पर सूखा लें। शेष नूडल्स के साथ दोहराएं।
4. 4यदि आप क्रिस्पी एग लेस बना रहे हैं, तो इसे इस समय तैयार करें (नीचे देखें)।
5. 5जब राइस स्टिक नूडल्स और एग लेस तैयार हो जाएं, तो वोक से 2 टेबलस्पून को छोड़कर सारा तेल निकाल दें। वोक और तेल को मध्यम-तेज आंच पर फिर से गर्म करें। जब गर्म हो जाए, तो झींगा और चिकन डालें; 1 मिनट के लिए या जब तक झींगा चमकीले नारंगी और चिकन सफेद न हो जाए, तब तक हिलाते हुए तलें। निकालें और अलग रख दें।
6. 6गर्म वोक में छोटे प्याज, लहसुन, कटी हुई मिर्च और आधा लाइम का छिलका डालें; नरम होने तक हिलाते हुए तलें, लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए (लगभग 1 मिनट)। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चीनी चिपचिपी स्थिरता के साथ गहरे लाल रंग की न हो जाए। यह एक गाढ़े द्रव्यमान में वोक से अलग हो जानी चाहिए। यह कारमेलाइज्ड अवस्था से थोड़ा पहले है (लगभग 3 से 4 मिनट)। मिश्रण को जलाने से सावधान रहें।
7. 7तुरंत सुरक्षित इमली का तरल और फिश सॉस डालें, धीमी आंच पर कम करें और 1 मिनट के लिए एक साथ उबालें। लाइम का रस, सुरक्षित चिकन-झींगा मिश्रण, हरा प्याज और शेष लाइम का छिलका डालें; गर्म होने के लिए बस इतना ही हिलाएं। आंच से हटा दें।
8. 8तले हुए राइस स्टिक नूडल्स का 1/3 सॉस में डालें। धीरे से नूडल्स को कुचलें और सॉस के साथ मिलाएं। नूडल्स के एक और तिहाई के साथ दोहराएं। नूडल्स का अंतिम तिहाई केवल तभी डालें यदि उन्हें लपेटने के लिए पर्याप्त सॉस हो। धनिया की पत्तियों में मिलाएं। एक थाली पर नूडल्स को ढेर करें, क्रिस्पी एग लेस (छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ) और बीन स्प्राउट्स।
9. 9क्रिस्पी एग लेस: नूडल्स तलने के बाद, वोक से बचे हुए टुकड़ों को निकाल लें। तेल को गर्म रखें। कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें।
10. 10जब तेल 375 डिग्री फारेनहाइट हो, तो तेल के ऊपर एक मध्यम-बारीक-जाली वाली छलनी पकड़ें; आधे अंडे को धीरे से छलनी से छान लें। अंडों को गोलाकार तरीके से तेल में टपकने दें। 30 सेकंड के लिए या हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक गहरे तेल में तलें। भूरा करने के लिए पलटें। इसका एक अनियमित लेसी आकार होना चाहिए। निकालें और पेपर टॉवल पर सूखा लें। गर्म ओवन में रखें। छोटे टुकड़ों में तोड़ें। 2 क्रिस्पी एग लेसेस बनता है।