Mee Krob (Collation thaïlandaise)

Ingrédients

• •1 morceau de pulpe de tamarin de 2,5 cm
• •Huile d'arachide ou de maïs pour la friture
• •115 g de nouilles de riz séchées
• •170 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• •1 blanc de poulet entier désossé, coupé en tranches
• •4 échalotes, finement hachées
• •1 cuillère à soupe d'ail finement haché
• •2 petits piments Serrano, finement hachés
• •1 citron vert, zeste seulement
• •3 cuillères à soupe et demie de concentré de tomate
• •4 cuillères à soupe de sucre
• •1/4 de tasse de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
• •3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• •4 oignons verts, parés, coupés en tronçons de 2,5 cm, blanchis
• •3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
• •225 g de germes de soja -- queues retirées
• •Œufs croustillants :
• •Huile pour la friture
• •Œufs, légèrement battus
• •1/4 de cuillère à café de sel

Itinéraire

1. 1Couvrir le tamarin avec 3/4 de tasse d'eau chaude. Écraser et décomposer la pulpe avec une fourchette et laisser reposer pendant 20 minutes.
2. 2Verser le mélange à travers un tamis et le presser. Recueillir 1/2 tasse de liquide de tamarin.
3. 3Verser l'huile dans un wok ou une casserole profonde à une profondeur d'environ 2 pouces. Chauffer l'huile à 375 degrés Fahrenheit. Dans un grand sac en papier, séparer les nouilles de riz en petites portions. Ajouter une portion à l'huile. Si la température est correcte, les nouilles doivent gonfler en quelques secondes. Retirer avec une écumoire ou un tamis et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les nouilles restantes.
4. 4Si vous préparez la Dentelle d'Œuf Croustillante, préparez-la à ce moment (voir ci-dessous).
5. 5Lorsque les nouilles de riz et la dentelle d'œuf sont prêtes, vider tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile du wok. Réchauffer le wok et l'huile à feu moyen-élevé. Lorsque c'est chaud, ajouter les crevettes et le poulet ; faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient orange vif et que le poulet soit blanc. Retirer et mettre de côté.
6. 6Ajouter les échalotes, l'ail, les piments hachés et la moitié du zeste de citron vert dans le wok chaud ; faire sauter jusqu'à ce que ce soit ramolli, mais sans coloration (environ 1 minute). Ajouter la pâte de tomate et le sucre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre devienne d'un rouge cramoisi foncé avec une consistance collante. Il doit se détacher du wok en une masse épaisse. C'est juste avant l'état caramélisé (environ 3 à 4 minutes). Faire attention de ne pas brûler le mélange.
7. 7Ajouter immédiatement le liquide de tamarin réservé et la sauce de poisson, réduire à feu doux et laisser mijoter ensemble pendant 1 minute. Ajouter le jus de citron vert, le mélange poulet-crevettes réservé, les oignons verts et le reste du zeste de citron vert ; mélanger juste assez pour réchauffer. Retirer du feu.
8. 8Ajouter 1/3 des nouilles de riz frites à la sauce. Écraser délicatement les nouilles et mélanger avec la sauce pour enrober. Répéter avec un autre tiers des nouilles. Ajouter le dernier tiers des nouilles seulement si la sauce est suffisante pour enrober. Incorporer les feuilles de coriandre. Disposer les nouilles en dôme sur un plat, avec la Dentelle d'Œuf Croustillante (brisée en petits morceaux) et les germes de soja.
9. 9Dentelle d'Œuf Croustillante : Après avoir frit les nouilles, écumer les résidus restants du wok. Maintenir l'huile chaude. Battre les œufs avec le sel dans un bol.
10. 10Lorsque l'huile est à 375 degrés Fahrenheit, tenir une écumoire à mailles moyennes-fines au-dessus de l'huile ; verser délicatement la moitié des œufs à travers. Laisser les œufs tomber en gouttes dans l'huile de façon circulaire. Faire frire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et croustillant. Retourner pour dorer. Cela doit avoir une forme irrégulière en dentelle. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Conserver dans un four chaud. Briser en petits morceaux. Donne 2 dentelles d'œuf croustillantes.