Mee Krob (Aperitivo Tailandés)

Ingredientes

• •1 trozo de 2 pulgadas de pulpa de tamarindo
• •Aceite de maní o maíz para freír
• •1/4 de libra de fideos de arroz secos
• •6 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados
• •1 pechuga de pollo entera deshuesada, cortada en rebanadas
• •4 chalotes, finamente picados
• •1 cucharada de ajo finamente picado
• •2 chiles serranos pequeños, finamente picados
• •1 lima, solo la ralladura
• •3 1/2 cucharadas de pasta de tomate
• •4 cucharadas de azúcar
• •1/4 de taza de salsa de pescado tailandesa (nam pla)
• •3 cucharadas de jugo de lima fresco
• •4 cebolletas, recortadas, cortadas en trozos de 1 pulgada, blanqueadas
• •3 cucharadas de hojas frescas de cilantro
• •1/2 libra de brotes de soya -- con las colas removidas
• •Huevos crujientes:
• •Aceite para freír
• •Huevos, ligeramente batidos
• •1/4 de cucharadita de sal

Indicaciones

1. 1Cubra el tamarindo con 3/4 de taza de agua caliente. Aplaste y desmenuce la pulpa con un tenedor y déjela reposar durante 20 minutos.
2. 2Vierta la mezcla a través de un colador y presiónela para que pase. Recolecte 1/2 taza de líquido de tamarindo.
3. 3Vierta aceite en un wok o en una cacerola profunda hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas. Caliente el aceite a 375 grados Fahrenheit. En una bolsa de papel grande, separe los fideos de arroz en porciones pequeñas. Agregue una porción al aceite. Si la temperatura es correcta, los fideos deben inflarse en cuestión de segundos. Retírelos con una cuchara ranurada o un colador y escúrralos sobre papel absorbente. Repita con los fideos restantes.
4. 4Si va a preparar el Encaje de Huevo Crujiente, prepárelo en este momento (vea a continuación).
5. 5Cuando los fideos de arroz y el encaje de huevo estén listos, retire todo el aceite del wok excepto 2 cucharadas. Vuelva a calentar el wok con el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los camarones y el pollo; saltee durante 1 minuto o hasta que los camarones estén de color naranja brillante y el pollo esté blanco. Retire y reserve.
6. 6Agregue los chalotes, el ajo, los chiles picados y la mitad de la ralladura de limón al wok caliente; saltee hasta que estén suaves, pero sin dorarse (aproximadamente 1 minuto). Agregue la pasta de tomate y el azúcar. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar adquiera un color rojo carmesí oscuro con una consistencia pegajosa. Debe despegarse del wok formando una masa espesa. Esto ocurre justo antes del estado caramelizado (aproximadamente 3 a 4 minutos). Tenga cuidado de no quemar la mezcla.
7. 7Inmediatamente agregue el líquido de tamarindo reservado y la salsa de pescado, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el jugo de limón, la mezcla reservada de pollo y camarones, la cebolla de verdeo y la ralladura de limón restante; mezcle lo suficiente para calentar. Retire del fuego.
8. 8Agregue 1/3 de los fideos de arroz fritos a la salsa. Aplaste suavemente los fideos y mezcle con la salsa para cubrirlos. Repita con otro tercio de los fideos. Agregue el último tercio de los fideos solo si hay suficiente salsa para cubrirlos. Incorpore las hojas de cilantro. Sirva los fideos en una fuente, el Encaje de Huevo Crujiente (partido en trozos más pequeños) y los brotes de soja.
9. 9Encaje de Huevo Crujiente: Después de freír los fideos, retire los residuos del wok. Mantenga el aceite caliente. Bata los huevos con sal en un tazón.
10. 10Cuando el aceite esté a 375 grados Fahrenheit, sostenga un colador de malla mediana-fina sobre el aceite; vierta suavemente la mitad de los huevos a través de él. Deje que los huevos caigan en el aceite de manera circular. Fría en abundante aceite durante 30 segundos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Voltee para dorar. Debe tener una forma de encaje irregular. Retire y escurra sobre papel absorbente. Mantenga en un horno tibio. Parta en trozos más pequeños. Rinde 2 encajes de huevo crujientes.