迷你脆炸米粉（泰国小吃）

成分

• •1块2英寸的罗望子果肉
• •花生油或玉米油（用于油炸）
• •1/4磅干米粉
• •6盎司中等大小的虾，去壳去肠线
• •1整块去骨鸡胸肉，切成片
• •4个小葱，切碎
• •1汤匙蒜末
• •2个小塞拉诺辣椒，切细末
• •1个青柠，仅取皮屑
• •3又1/2汤匙番茄酱
• •4汤匙糖
• •1/4杯泰国鱼露（nam pla）
• •3汤匙新鲜青柠汁
• •4根青葱，修整好，切成1英寸长段，焯水
• •3汤匙新鲜香菜叶
• •1/2磅豆芽——去尾
• •酥脆蛋丝：
• •油（用于油炸）
• •鸡蛋，轻轻打散
• •1/4茶匙盐

方向

1. 1用3/4杯热水浸泡罗望子。用叉子将果肉压碎并捣散，静置20分钟。
2. 2将混合物倒入滤网中过滤并压榨。收集1/2杯罗望子液。
3. 3将油倒入炒锅或深平底锅中，深度约2英寸。将油加热至华氏375度。将米粉放入一个大纸袋中，分成小批撕散。将一批米粉放入油中。如果温度正确，米粉应在数秒内膨胀。用漏勺或滤网捞出，放在厨房纸巾上沥油。重复处理剩余的米粉。
4. 4如果您要制作酥脆蛋丝，请在此时准备（见下文）。
5. 5米粉和蛋丝制作完成后，将炒锅中的油倒出，只留2汤匙。用中大火重新加热炒锅和油。油热后，加入虾和鸡肉，翻炒1分钟，或直至虾变成亮橙色、鸡肉变白。取出备用。
6. 6将葱头、大蒜、切碎的辣椒和一半青柠皮加入热炒锅中，翻炒至软化但不变褐（约1分钟）。加入番茄酱和糖。不断搅拌翻炒，直至糖变成深红色且呈黏稠状。糖应从锅边收拢成一团。此时糖接近焦糖化状态（约3至4分钟）。注意不要将混合物炒焦。
7. 7立即加入预留的罗望子液和鱼露，转小火一起焖煮1分钟。加入青柠汁、预留的鸡肉虾混合物、青葱和剩余的青柠皮，翻炒均匀至加热即可。离火。
8. 8将1/3的炸米粉加入酱汁中。轻轻将米粉压碎并与酱汁拌匀使其裹上酱汁。再加入另外1/3的米粉重复操作。只有在酱汁足够的情况下才加入最后1/3的米粉。拌入香菜叶。将米粉堆放在盘子上，配上酥脆蛋丝（掰成小块）和豆芽。
9. 9酥脆蛋丝：炸完米粉后，撇去锅中残留的碎渣。保持油温。将鸡蛋和盐在碗中打散。
10. 10当油温达到华氏375度时，将一个中细网眼的漏勺悬于油面上，轻轻将一半蛋液通过漏勺倒入。让蛋液以画圆的方式滴入油中。炸30秒或直至呈浅金黄色且酥脆。翻面使其上色。蛋丝应呈不规则的蕾丝状。取出后放在厨房纸巾上沥油。放入预热好的烤箱中保温。掰成小块。可制作2张酥脆蛋丝。