(सौंफ, लाल मिर्च और लहसुन के साथ ट्यूनीशियाई कुसकुस)

सामग्री

• •1/2 कप डिल और सौंफ के पत्ते
• •1/2 कप अजमोद
• •1 मुट्ठी अजवाइन के पत्ते
• •1 मुट्ठी गाजर के ऊपरी पत्ते
• •1/2 कप स्कैलियन और लीक
• •1/2 कप जैतून का तेल
• •1 कप कटा हुआ प्याज
• •3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• •2 बड़े चम्मच कुटा हुआ लहसुन
• •2 चाय के चम्मच मीठा पेपरिका
• •2 चाय के चम्मच पिसा हुआ धनिया
• •1 चाय का चम्मच पिसा हुआ करावे
• •1 1/2 से 2 चाय के चम्मच सूखे लाल मिर्च के टुकड़े, अधिमानतः अलेप्पो, तुर्की या नियर ईस्ट पेपर
• •2 1/2 कप मध्यम दाने का कूसकूस
• •1 ताजी हरी मिर्च, डंठल हटाई हुई, बीज निकाले हुए और बारीक कटी हुई
• •1 लाल शिमला मिर्च, डंठल हटाई हुई, बीज निकाले हुए और 6 भागों में कटी हुई
• •6 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई और साबुत रखी हुई

दिशाएँ

1. 1हरी पत्तेदार सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। पानी निकालें और मोटा काटें। स्कैलियन और लीक को धोएं और काटें। कूसकूस कुकर के निचले हिस्से में पानी भरें और उबाल लें। छिद्रित ऊपरी हिस्से को लगाएं; हरी पत्तेदार सब्जियां, स्कैलियन और लीक डालें और ढककर 30 मिनट तक भाप में पकाएं। आंच से उतारें और बिना ढके ठंडा होने दें। जब संभालने योग्य ठंडा हो जाए, तो अतिरिक्त नमी को निचोड़ें और एक तरफ रख दें।
2. 210 या 12 इंच की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज डालें। नरम करने के लिए 2 से 3 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और चमकने तक हिलाते हुए पकाएं। कुचला हुआ लहसुन, पेपरिका, नमक, धनिया, कैरावे और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए। 1 कप पानी डालें, ढकें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. 3कड़ाही को आंच से उतारें। सूखे कूसकूस को कड़ाही की सामग्री में मिलाएं और अच्छी तरह से मिल जाने तक हिलाएं। भाप में पकी हुई हरी पत्तेदार सब्जियां, लीक और स्कैलियन मिलाएं और अच्छी तरह से मिश्रण करें। हरी मिर्च, लाल शिमला मिर्च और लहसुन की कलियां मिलाएं। कूसकूस कुकर के निचले हिस्से में पानी भरें और उबाल लें। छिद्रित ऊपरी हिस्से को लगाएं, कड़ाही की सामग्री डालें और ढककर 30 मिनट तक भाप में पकाएं।
4. 4कूसकूस को एक बड़े, गर्म परोसने वाले बर्तन में निकालें। गांठों को तोड़ने के लिए एक लंबे कांटे का उपयोग करें; पूरी लहसुन की कलियों और लाल शिमला मिर्च के टुकड़ों को निकालें और उन्हें सुरक्षित रखें। कूसकूस में 1 कप पानी मिलाएं, स्वाद के लिए चखें और फॉयल से ढकें। परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए गर्म जगह पर रखें।
5. 5कूसकूस को लाल शिमला मिर्च के टुकड़ों से तारे के पैटर्न में सजाएं और पूरी लहसुन की कलियों को ऊपर रखें। छाछ के गिलास के साथ परोसें।