(Cuscús tunecino con anís, pimientos rojos y ajo)

Ingredientes

• •1/2 taza de hojas de eneldo y anís
• •1/2 taza de perejil
• •1 puñado de hojas de apio
• •1 puñado de hojas de zanahoria
• •1/2 taza de cebolletas y puerros
• •1/2 taza de aceite de oliva
• •1 taza de cebolla picada
• •3 cucharadas de pasta de tomate
• •2 cucharadas de ajo triturado
• •2 cucharaditas de pimentón dulce
• •2 cucharaditas de cilantro molido
• •1 cucharadita de alcaravea molida
• •1 1/2 a 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco, preferiblemente de Alepo, turco o del Cercano Oriente
• •2 1/2 tazas de cuscús de grano mediano
• •1 chile verde fresco, sin tallo, sin semillas y finamente picado
• •1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en 6 partes
• •6 dientes de ajo, pelados y enteros

Indicaciones

1. 1Lavar las verduras bajo agua corriente. Escurrir y picar en trozos grandes. Lavar y picar las cebolletas y los puerros. Llenar la parte inferior de una olla de cuscús con agua y llevar a ebullición. Sujetar la parte superior perforada; agregar las verduras, las cebolletas y los puerros y cocinar al vapor, tapado, durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, sin tapar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, exprimir el exceso de humedad y reservar.
2. 2Calentar el aceite de oliva en una sartén de 10 o 12 pulgadas y agregar la cebolla. Cocinar de 2 a 3 minutos hasta que se ablande, luego agregar la pasta de tomate y cocinar, revolviendo, hasta que la pasta brille. Agregar el ajo machacado, el pimentón, la sal, el cilantro, la alcaravea y las hojuelas de pimiento rojo y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada. Agregar 1 taza de agua, tapar y cocinar durante 15 minutos.
3. 3Retirar la sartén del fuego. Incorporar el cuscús seco al contenido de la sartén y revolver hasta que esté bien mezclado. Incorporar las verduras, los puerros y las cebolletas cocidos al vapor y mezclar bien. Agregar el chile verde, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Llenar la parte inferior de la olla de cuscús con agua y llevar a ebullición. Sujetar la parte superior perforada, agregar el contenido de la sartén y cocinar al vapor, tapado, durante 30 minutos.
4. 4Volcar el cuscús en una fuente grande y caliente para servir. Usar un tenedor largo para deshacer los grumos; retirar los dientes de ajo enteros y las rodajas de pimiento rojo, y reservarlos. Incorporar 1 taza de agua al cuscús, verificar la sazón y cubrir con papel aluminio. Dejar en un lugar cálido durante 10 minutos antes de servir.
5. 5Decorar el cuscús con las rodajas de pimiento rojo en forma de estrella y colocar los dientes de ajo enteros encima. Servir con vasos de suero de leche.