(Couscous tunisien à l'anis, aux poivrons rouges et à l'ail)

Ingrédients

• •1/2 tasse de feuilles d'aneth et d'anis
• •1/2 tasse de persil
• •1 poignée de feuilles de céleri
• •1 poignée de fanes de carottes
• •1/2 tasse de ciboules et de poireaux
• •1/2 tasse d'huile d'olive
• •1 tasse d'oignon haché
• •3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• •2 cuillères à soupe d'ail écrasé
• •2 cuillères à café de paprika doux
• •2 cuillères à café de coriandre moulue
• •1 cuillère à café de carvi moulu
• •1 1/2 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché, de préférence d'Alep, turc ou du Proche-Orient
• •2 1/2 tasses de couscous à grains moyens
• •1 piment vert frais, équeuté, épépiné et émincé
• •1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en 6 morceaux
• •6 gousses d'ail, pelées et laissées entières

Itinéraire

1. 1Lavez les légumes verts sous l'eau courante. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez les oignons verts et les poireaux. Remplissez le fond d'un couscoussier avec de l'eau et portez à ébullition. Fixez le couvercle perforé ; ajoutez les légumes verts, les oignons verts et les poireaux, puis faites cuire à la vapeur, couvert, pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir, à découvert. Lorsque la préparation est suffisamment froide pour être manipulée, pressez pour éliminer l'excès d'humidité et réservez.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 25 ou 30 cm et ajoutez l'oignon. Faites cuire 2 à 3 minutes pour le ramollir, puis ajoutez la concentré de tomate et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte soit brillante. Ajoutez l'ail écrasé, le paprika, le sel, la coriandre, le carvi et les flocons de piment rouge, et faites cuire lentement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez 1 tasse d'eau, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
3. 3Retirez la poêle du feu. Incorporez le couscous sec dans le contenu de la poêle et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez les légumes verts, les poireaux et les oignons verts cuits à la vapeur, et mélangez bien. Incorporez le piment vert, le poivron rouge et les gousses d'ail. Remplissez le fond du couscoussier avec de l'eau et portez à ébullition. Fixez le couvercle perforé, ajoutez le contenu de la poêle et faites cuire à la vapeur, couvert, pendant 30 minutes.
4. 4Renversez le couscous dans un grand plat de service chaud. Utilisez une longue fourchette pour défaire les grumeaux ; retirez les gousses d'ail entières et les tranches de poivron rouge en les réservant. Incorporez 1 tasse d'eau dans le couscous, rectifiez l'assaisonnement et couvrez de papier aluminium. Placez dans un endroit chaud pendant 10 minutes avant de servir.
5. 5Décorez le couscous avec les tranches de poivron rouge disposées en étoile et placez les gousses d'ail entières par-dessus. Servez accompagné de verres de lait fermenté.