कुकु ना नाज़ी (नारियल के दूध के साथ चिकन)

दिशाएँ

1. 1चिकन को धो लें और इसे सुखा लें।
2. 2अदरक, लहसुन, मिर्च, और करी पाउडर को मूसल और खलबट्टे से कूट लें, या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें।
3. 3एक छोटी कड़ाही में, प्याज को तेल में 4 से 5 मिनट तक भूनें, फिर मसाला प्यूरी डालें और पकाएं। चिकन को एक बड़ी कड़ाही या स्टू पॉट में मक्खन में भूनें। जब चिकन के टुकड़े सुनहरे भूरे हो जाएं, तो प्याज/प्यूरी मिश्रण को चिकन पॉट में डालें।
4. 4धनिया, जीरा, और नारियल तेल डालें, और चिकन के नरम होने तक पकाएं। चिकन के ऊपर नारियल क्रीम डालें, पॉट को आंच से हटाएं, और परोसने के लिए तैयार होने तक रखें।
5. 5खाने के लिए, चावल के ऊपर चम्मच से परोसें।
6. 61 कप क्लैरिफाइड बटर बनाने के लिए: मक्खन को टुकड़ों में काटें और इसे धीमी आंच पर एक सॉसपैन में पिघलाएं। छिद्रित चम्मच से बटरमिल्क वसा को हटा दें जो ऊपर झाग बन कर आएगी। पैन को आंच से हटाएं। इसे कुछ मिनट के लिए रखें, और फिर स्पष्ट तरल को उड़ेल दें, दूध के ठोस अवशेष को पीछे छोड़ दें जो तल में जम गया है। क्लैरिफाइड बटर यदि रेफ्रिजरेट किया जाए तो 3 सप्ताह या उससे अधिक समय तक रहेगा।
7. 7यदि कोई रेफ्रिजरेशन उपलब्ध नहीं है, तो मक्खन को सबसे कम आंच पर, बिना ढके और बिना हिलाए, 40 से 50 मिनट तक पकाएं। स्पष्ट तरल को दो या तीन बार छान लें और इसे एक साफ, बारीक बुने हुए कपड़े से एक कटोरे में डालें। यह किसी भी ठोस पदार्थ को हटा देता है जो इसे खराब कर सकता है। क्लैरिफाइड बटर अब कमरे के तापमान पर कई सप्ताह तक ताजा रहेगा।
8. 83 कप नारियल दूध बनाने के लिए: 1 नारियल का ताजा सफेद गूदा लें। गूदे को हाथ से कद्दूकस करें या ब्लेंडर में प्रोसेस करें। कद्दूकस से स्वादिष्ट नमी निकालने के लिए, अफ्रीकी लोगों की शंक्वाकार बुनी हुई टोकरी का उपयोग करने की विधि की नकल करना आसान है। एक कटोरे को सूती कपड़े जैसे चीज़क्लॉथ से लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि लाइनिंग कटोरे के किनारों पर लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ी है। कद्दूकस किए हुए नारियल को कपड़े पर डालें और फिर इसके ऊपर 1 कप उबलता हुआ पानी डालें। जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और इसे कटोरे के ऊपर उठाएं। दूधिया तरल निचोड़ने के लिए इसे दोनों हाथों से निचोड़ें, जिसे आपको उड़ेल कर सहेज लेना चाहिए। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
9. 9पहली निचोड़ सबसे अधिक केंद्रित होती है, इसलिए आपको प्रत्येक निचोड़ को अलग रखना चाहिए और उन्हें क्रम में उपयोग करना चाहिए (अर्थात, पहली निचोड़ को रेसिपी में पहले कप के रूप में उपयोग करें, इत्यादि)।
10. 10नारियल क्रीम बनाने के लिए: नारियल क्रीम के दो अलग अर्थ हैं, जिनमें से किसी का भी उपयोग रेसिपी के लिए किया जा सकता है। “क्रीम” का अर्थ कभी-कभी केवल पहली निचोड़ होता है (नारियल दूध के लिए उपरोक्त रेसिपी देखें)। एक और अर्थ है वह गाढ़ी परत जो ठंडे नारियल दूध के ऊपर बनती है। नारियल क्रीम यदि रेफ्रिजरेट की जाए तो 2 या 3 दिनों तक अच्छी रहेगी, और कई महीनों के लिए फ्रोजन की जा सकती है।