Pollo con Leche de Coco

Ingredientes

• •2 pollos de 3 libras, cortados en piezas
• •5 pulgadas de jengibre fresco, rallado, o 2 cucharadas de jengibre molido
• •20 dientes de ajo pequeños
• •2 chiles picantes o 1 cucharadita de pimienta de cayena
• •1 cebolla mediana, en rodajas
• •2 cucharadas de aceite
• •2 cucharadas de polvo de curry
• •2 barras de mantequilla
• •1 manojo de cilantro fresco, picado
• •1 cucharada de semillas enteras de comino, machacadas
• •4 a 6 tazas de leche de coco
• •1 taza de crema de coco

Indicaciones

1. 1Lavar el pollo y secarlo con palmaditas.
2. 2Machacar el jengibre, el ajo, los chiles y el curry en un mortero, o hacer un puré en una licuadora o procesador de alimentos.
3. 3En una sartén pequeña, saltear las cebollas en aceite durante 4 o 5 minutos, luego agregar el puré de especias y dejar hervir a fuego lento. Brasear el pollo en mantequilla en una sartén grande o una olla para guisos. Cuando los trozos de pollo estén dorados, transferir la mezcla de cebolla y puré a la olla del pollo.
4. 4Agregar cilantro, comino y aceite de coco, y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Verter crema de coco sobre el pollo, retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que esté listo para servir.
5. 5Para comer, servir con una cuchara sobre arroz.
6. 6Para hacer 1 taza de mantequilla clarificada: Cortar la mantequilla en trozos y derretirla en una cacerola a fuego lento. Retirar con una cuchara ranurada la grasa del suero de leche que subirá a la superficie formando espuma. Retirar la cacerola del fuego. Dejar reposar unos minutos y luego verter el líquido claro, dejando atrás el residuo de sólidos lácteos que se habrá depositado en el fondo. La mantequilla clarificada durará aproximadamente 3 semanas si se refrigera.
7. 7Si no se dispone de refrigeración, hervir la mantequilla a fuego muy bajo, sin tapar y sin moverla, durante 40 a 50 minutos. Colar el líquido claro dos o tres veces vertiéndolo a través de un paño limpio de tejido fino en un recipiente. Esto elimina cualquier sólido que pudiera descomponerla. La mantequilla clarificada se conservará fresca durante varias semanas a temperatura ambiente.
8. 8Para hacer 3 tazas de leche de coco: Tomar la carne blanca fresca de 1 coco. Rallar la carne a mano o procesarla en una licuadora. Para extraer la humedad con sabor del rallado, es fácil imitar el método de los africanos de usar una canasta cónica tejida. Cubrir un recipiente con una tela de algodón, como una gasa, asegurándose de que el forro sea lo suficientemente grande como para colgar sobre los bordes del recipiente. Volcar el coco rallado sobre la tela y luego verter 1 taza de agua hirviendo sobre él. Cuando esté suficientemente frío para manipularlo, juntar los bordes de la tela y levantarla sobre el recipiente. Escurrirla con ambas manos para exprimir el líquido lechoso, que se debe verter y guardar. Repetir este proceso tres veces.
9. 9La primera exprimida es la más concentrada, por lo que se debe guardar cada exprimida por separado y usarlas en orden (es decir, usar la primera exprimida como la primera taza en una receta, etc.).
10. 10Para hacer la crema de coco: la crema de coco tiene dos significados diferentes, cualquiera de los cuales puede usarse en recetas. “Crema” a veces significa simplemente la primera exprimida (ver la receta anterior de leche de coco). Otro significado es la capa más espesa que se forma en la parte superior de la leche de coco refrigerada. La crema de coco se conservará en buen estado durante 2 o 3 días si se refrigera, y puede congelarse durante varios meses.