椰奶鸡肉

成分

• •2只3磅的鸡，切块
• •5英寸新鲜生姜，磨碎，或2汤匙姜粉
• •20瓣小蒜瓣
• •2个辣椒或1茶匙卡宴辣椒粉
• •1个中等大小的洋葱，切片
• •2汤匙食用油
• •2汤匙咖喱粉
• •2条黄油
• •1束新鲜香菜，切碎
• •1汤匙整粒孜然籽，捣碎
• •4至6杯椰奶
• •1杯椰浆

方向

1. 1将鸡肉洗净并拍干。
2. 2用研钵和研杵将生姜、大蒜、辣椒和咖喱粉捣碎，或放入搅拌机或食品加工机中打成泥。
3. 3在一个小煎锅中，用油将洋葱炒4至5分钟，然后加入香料泥并小火慢炖。在一个大煎锅或炖锅中用黄油将鸡肉炖煮。当鸡肉块变成金黄色时，将洋葱和香料泥的混合物转移到鸡肉锅中。
4. 4加入香菜、孜然和椰子油，煮至鸡肉变软。将椰奶油倒在鸡肉上，将锅从火上移开，静置至准备上桌。
5. 5食用时，将鸡肉舀在米饭上。
6. 6制作1杯澄清黄油：将黄油切成小块，放入平底锅中用小火融化。用漏勺撇去浮到顶部泡沫状的酪乳脂肪。将锅从火上移开。静置几分钟，然后倒出清澈的液体，留下沉在锅底的乳固体残渣。澄清黄油冷藏后可保存约3周。
7. 7如果没有冷藏条件，在最小火上敞开锅盖、不加搅动地将黄油慢炖40至50分钟。将清澈的液体通过干净的细织布倒入碗中，过滤两到三次。这样可以去除可能导致变质的固体物质。澄清黄油在室温下可保持新鲜数周。
8. 8制作3杯椰奶：取1个椰子的新鲜白色果肉。用手将果肉磨碎或放入搅拌机中加工。为了从磨碎的椰肉中提取美味的汁液，可以模仿非洲人使用锥形编织篮的方法。用棉布（如奶酪布）铺在碗内，确保布料足够大，可以垂搭在碗的边缘。将磨碎的椰肉倒在布上，然后倒入1杯沸水。待温度降至可以用手处理时，收拢布的边缘并将其提起悬于碗上方。用双手拧紧，挤出乳白色的液体，将液体倒出并保存。重复此过程三次。
9. 9第一次挤压的椰奶浓度最高，因此应将每次挤压的液体分开保存，并按顺序使用（即在食谱中将第一次挤压的液体作为第一杯使用，依此类推）。
10. 10制作椰奶油：椰奶油有两种不同的含义，两者均可用于食谱。"奶油"有时仅指第一次挤压的液体（参见上述椰奶食谱）。另一种含义是指冷藏椰奶后在顶部形成的较厚一层。椰奶油冷藏后可保存2至3天，也可以冷冻保存数月。