बीफ बिरयानी

सामग्री

• •500 ग्राम प्याज,
• •500 ग्राम दुबला गोमांस
• •1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• •1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
• •125 मिलीलीटर वनस्पति तेल, साथ में चावल पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त तेल
• •1 छोटा चम्मच काला जीरा
• •220 ग्राम सादा दही
• •1 बड़ा चम्मच नमक
• •1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• •1 तेज पत्ता
• •60 मिलीलीटर सिंगल क्रीम
• •2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया
• •चावल के लिए:
• •315 ग्राम लंबे दाने वाला बासमती चावल
• •1/2 छोटा चम्मच काला जीरा
• •2 हरी इलायची की फलियाँ
• •2 लौंग
• •1 छोटा टुकड़ा टूटी हुई दालचीनी की छड़ी
• •1 छोटा चम्मच नमक
• •1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में

दिशाएँ

1. 1१) चावल को एक महीन छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल और पर्याप्त पानी को एक कटोरे में डालें और ३० मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. 2२) २५० ग्राम प्याज को काटें, अलग रख दें और शेष को बारीक काट लें। गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें।
3. 3३) लहसुन और अदरक को एक ओखली में डालें और मूसल का उपयोग करके एक साथ कूटकर एक चिकना पेस्ट बनाएं।
4. 4४) एक भारी तले वाले सॉसपैन या फ्लेमप्रूफ कैसरोल में मध्यम आंच पर ६० मिलीलीटर तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को लगभग १० मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, गहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें। प्याज को किचन पेपर पर स्थानांतरित करने के लिए एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करें।
5. 5५) उसी तेल में तेज आंच पर, काले जीरे के बीज, लहसुन और अदरक का पेस्ट और कटे हुए प्याज को तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए।
6. 6६) गोमांस डालें और तब तक भूनना जारी रखें जब तक सभी टुकड़े अपारदर्शी और थोड़े तले हुए न दिखें। पैन को ढकें, आंच कम करें और लगभग ५ मिनट के लिए उबालें।
7. 7७) २५० मिलीलीटर पानी, दही, नमक, गरम मसाला और तेज पत्ता मिलाएं, फिर पैन को फिर से ढकें और उबाल लें। आंच कम करें और लगभग ४५ मिनट तक उबालें जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और मांस नरम न हो जाए। यदि मांस के नरम होने से पहले सारा तरल अवशोषित हो जाता है, तो थोड़ा और पानी मिलाएं और उबालना जारी रखें। यदि सारा तरल अवशोषित होने से पहले मांस नरम हो जाता है, तो मांस के टुकड़ों को निकालें और मिश्रण को बिना ढके, तेज आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए तब तक पकाएं जब तक एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर मांस को पैन में वापस डालें।
8. 8८) आंच से हटाएं और क्रीम, कुरकुरे प्याज और कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं। अलग रख दें।
9. 9९) इस बीच, जब गोमांस का मिश्रण उबल रहा हो, चावल को छान लें। दूसरे भारी तले वाले पैन या फ्लेमप्रूफ कैसरोल में तेज आंच पर तेल गरम करें और जीरा, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें।
10. 10१०) जब बीज तड़कने लगें, तो छाने हुए चावल डालें, प्रत्येक दाने को तेल में लपेटने के लिए हिलाएं। ७५० मिलीलीटर पानी मिलाएं और उबाल लें। पैन को ढकें, आंच कम करें और लगभग ८ मिनट तक उबालें जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और दाने लगभग नरम न हो जाएं।
11. 11११) इस बीच, केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोएं। परोसने से लगभग ३० मिनट पहले, ओवन को १५० डिग्री सेंटीग्रेड पर सेट करें।
12. 12१२) धोए हुए कैसरोल या एक ओवनप्रूफ डिश में जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो, आधा गोमांस मिश्रण डालें। आधे चावल के साथ ऊपर रखें, फिर शेष गोमांस मिश्रण और चावल के साथ परत बनाएं। केसर और दूध को ऊपर से चम्मच से डालें। ढकें और ३० मिनट के लिए बेक करें।