Biryani au bœuf

Ingrédients

• •500 grammes d'oignons,
• •500 grammes de bœuf maigre
• •1 cuillère à soupe d'ail haché
• •1 cuillère à soupe de gingembre haché
• •125 ml d'huile végétale, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la cuisson du riz
• •1 cuillère à café de graines de cumin noir
• •220 grammes de yaourt nature
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 cuillère à café de garam masala
• •1 feuille de laurier
• •60 ml de crème légère
• •2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• •Pour le riz :
• •315 grammes de riz basmati à grains longs
• •1/2 cuillère à café de graines de cumin noir
• •2 gousses de cardamome verte
• •2 clous de girofle
• •1 petit morceau de bâton de cannelle émietté
• •1 cuillère à café de sel
• •1/2 cuillère à café de filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de lait chaud

Itinéraire

1. 1Mettre le riz dans une passoire fine et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz et suffisamment d'eau pour le couvrir dans un bol et laisser tremper pendant 30 minutes.
2. 2Émincer 250 grammes d'oignons, mettre de côté et hacher finement le reste. Couper le bœuf en grands cubes.
3. 3Mettre l'ail et le gingembre dans un mortier et utiliser le pilon pour les écraser ensemble afin de former une pâte lisse.
4. 4Chauffer 60 ml d'huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte allant sur le feu à feu moyen et faire frire les oignons émincés pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Utiliser une écumoire pour transférer les oignons sur du papier absorbant.
5. 5Dans la même huile à feu vif, faire sauter les graines de cumin noir, la pâte d'ail et de gingembre et les oignons hachés jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
6. 6Ajouter le bœuf et continuer à faire sauter jusqu'à ce que tous les morceaux semblent opaques et légèrement frits. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
7. 7Incorporer 250 ml d'eau, le yaourt, le sel, le garam masala et la feuille de laurier, puis couvrir à nouveau la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la viande soit tendre. Si tout le liquide est absorbé avant que la viande soit tendre, incorporer un peu plus d'eau et continuer à faire mijoter. Si la viande est tendre avant que tout le liquide soit absorbé, retirer les morceaux de viande et faire cuire le mélange, à découvert, à feu vif, en remuant de temps en temps pour évaporer l'excès d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Puis remettre la viande dans la casserole.
8. 8Retirer du feu et incorporer la crème, les oignons croustillants et la coriandre fraîche hachée. Mettre de côté.
9. 9Pendant ce temps, pendant que le mélange de bœuf mijote, égoutter le riz. Chauffer l'huile dans une autre casserole à fond épais ou une cocotte allant sur le feu à feu vif et ajouter les graines de cumin, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
10. 10Lorsque les graines éclatent, ajouter le riz égoutté, en remuant pour enrober chaque grain d'huile. Incorporer 750 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient presque tendres.
11. 11Pendant ce temps, faire tremper les filaments de safran dans le lait chaud. Environ 30 minutes avant de servir, régler le four à 150 degrés centigrades.
12. 12Mettre la moitié du mélange de bœuf dans la cocotte rincée ou dans un plat allant au four avec un couvercle hermétique. Recouvrir avec la moitié du riz, puis superposer avec le reste du mélange de bœuf et le riz. Verser le safran et le lait sur le dessus. Couvrir et faire cuire au four pendant 30 minutes.