牛肉香饭

成分

• •500克洋葱，
• •500克瘦牛肉
• •1汤匙蒜末
• •1汤匙姜末
• •125毫升植物油，另加2汤匙用于烹饪米饭
• •1茶匙黑孜然籽
• •220克原味酸奶
• •1汤匙盐
• •1茶匙印度综合香料
• •1片月桂叶
• •60毫升淡奶油
• •2汤匙香菜末
• •米饭材料：
• •315克长粒印度香米
• •1/2茶匙黑孜然籽
• •2颗绿豆蔻荚
• •2颗丁香
• •1小段肉桂棒，掰碎
• •1茶匙盐
• •1/2茶匙藏红花丝，浸泡于2汤匙温热牛奶中

方向

1. 1将米放入细筛中，在冷水下冲洗直至水变清澈。将米放入碗中，加入足量清水浸泡30分钟。
2. 2将250克洋葱切片，放置一旁，将剩余洋葱切碎。将牛肉切成大块。
3. 3将大蒜和生姜放入研钵中，用研杵捣成细腻的糊状。
4. 4在厚底锅或可明火烹饪的砂锅中用中火加热60毫升油，将切片洋葱煎约10分钟，期间偶尔搅拌，直至变深褐色且酥脆。用漏勺将洋葱盛出放在厨房纸巾上。
5. 5在同一锅中用大火翻炒黑孜然籽、蒜姜糊和切碎的洋葱，直至洋葱变软。
6. 6加入牛肉继续翻炒，直至所有肉块看起来不透明且略微煎熟。盖上锅盖，转小火炖约5分钟。
7. 7加入250毫升水、酸奶、盐、印度什香粉和月桂叶搅拌均匀，再次盖上锅盖并煮沸。转小火炖约45分钟，直至所有汤汁被吸收且肉质变软。若肉尚未变软时汤汁已被吸收，则加入少量清水继续炖煮。若肉已变软但汤汁尚未被吸收，则取出肉块，将锅盖打开用大火加热，偶尔搅拌，蒸发多余水分直至获得奶油状的质地，然后将肉放回锅中。
8. 8离火，加入奶油、酥脆洋葱和新鲜香菜碎搅拌均匀。放置一旁备用。
9. 9与此同时，在牛肉混合物炖煮期间，将米沥干。在另一个厚底锅或可明火烹饪的砂锅中用大火加热油，加入孜然籽、小豆蔻荚、丁香和肉桂。
10. 10当种子开始爆裂时，加入沥干的米，搅拌使每粒米均匀裹上油。加入750毫升水搅拌均匀并煮沸。盖上锅盖，转小火炖约8分钟，直至所有汤汁被吸收且米粒基本变软。
11. 11与此同时，将藏红花丝浸泡在温热牛奶中。在计划上菜前约30分钟，将烤箱预热至摄氏150度。
12. 12将一半牛肉混合物放入洗净的砂锅或带有紧密盖子的烤箱适用容器中。铺上一半米饭，然后依次叠放剩余的牛肉混合物和米饭。将藏红花牛奶用勺子淋在顶部。盖上盖子烘烤30分钟。