Biryani de res

Ingredientes

• •500 gramos de cebolla,
• •500 gramos de carne de res magra
• •1 cucharada de ajo picado
• •1 cucharada de jengibre picado
• •125 ml de aceite vegetal, más 2 cucharadas adicionales para cocinar el arroz
• •1 cucharadita de semillas de comino negro
• •220 gramos de yogur natural
• •1 cucharada de sal
• •1 cucharadita de garam masala
• •1 hoja de laurel
• •60 ml de crema ligera
• •2 cucharadas de cilantro picado
• •Para el arroz:
• •315 gramos de arroz basmati de grano largo
• •1/2 cucharadita de semillas de comino negro
• •2 vainas de cardamomo verde
• •2 clavos de olor
• •1 trozo pequeño de rama de canela troceada
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de hebras de azafrán en 2 cucharadas de leche tibia

Indicaciones

1. 1Coloca el arroz en un colador fino y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Pon el arroz y suficiente agua para cubrirlo en un tazón y déjalo remojar durante 30 minutos.
2. 2Corta 250 gramos de las cebollas en rodajas, ponlas a un lado y pica finamente el resto. Corta la carne de res en cubos grandes.
3. 3Pon el ajo y el jengibre en un mortero y usa la mano del mortero para molerlos juntos hasta formar una pasta suave.
4. 4Calienta 60 ml de aceite en una cacerola de base gruesa o una cazuela resistente al fuego a fuego medio y fríe las cebollas en rodajas durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de color marrón oscuro y crujientes. Usa una cuchara con ranuras para transferir las cebollas a papel de cocina.
5. 5En el mismo aceite a fuego alto, saltea las semillas de comino negro, la pasta de ajo y jengibre y las cebollas picadas hasta que las cebollas estén tiernas.
6. 6Agrega la carne de res y continúa salteando hasta que todos los trozos se vean opacos y ligeramente fritos. Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
7. 7Incorpora 250 ml de agua, el yogur, la sal, el garam masala y la hoja de laurel, luego tapa la cacerola nuevamente y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que todo el líquido se absorba y la carne esté tierna. Si todo el líquido se absorbe antes de que la carne esté tierna, agrega un poco más de agua y continúa cocinando a fuego lento. Si la carne está tierna antes de que todo el líquido se absorba, retira los trozos de carne y cocina la mezcla, sin tapar, a fuego alto, revolviendo ocasionalmente para evaporar el exceso de agua hasta obtener una consistencia cremosa. Luego regresa la carne a la cacerola.
8. 8Retira del fuego e incorpora la crema, las cebollas crujientes y el cilantro fresco picado. Reserva.
9. 9Mientras tanto, mientras la mezcla de carne de res se cocina a fuego lento, escurre el arroz. Calienta el aceite en otra cacerola de base gruesa o cazuela resistente al fuego a fuego alto y agrega las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los clavos y la canela.
10. 10Cuando las semillas chisporroteen, agrega el arroz escurrido, revolviendo para cubrir cada grano con aceite. Incorpora 750 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que todo el líquido se absorba y los granos estén casi tiernos.
11. 11Mientras tanto, remoja los hilos de azafrán en la leche tibia. Aproximadamente 30 minutos antes de que quieras servir, precalienta el horno a 150 grados centígrados.
12. 12Pon la mitad de la mezcla de carne de res en la cazuela lavada o en un recipiente apto para horno con tapa que ajuste bien. Cubre con la mitad del arroz, luego forma una capa con la mezcla restante de carne de res y el arroz. Vierte el azafrán con la leche por encima. Tapa y hornea durante 30 minutos.