मानक काली फलियाँ

सामग्री

• •1 पाउंड सूखी काली बीन्स, चुनी और धुली हुई
• •1 छोटा प्याज, आधा कटा हुआ
• •2 डंठल अजवाइन, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• •2 गाजर, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• •1/2 हरी शिमला मिर्च, बीज और डंठल निकली हुई
• •3 कलियाँ लहसुन, छिली हुई
• •1 बुके गार्नी जिसमें 1 तेज पत्ता हो
• •3 टहनियाँ ताज़ी थाइम
• •3 टहनियाँ ताज़ी अजमोद, एक मलमल के कपड़े में बंधी हुई
• •1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• •1/2 चम्मच सूखा अजवायन
• •नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार

दिशाएँ

1. 1फलियों को एक बड़े भारी बर्तन में कम से कम तीन इंच पानी से ढककर कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2बाकी सामग्री डालें। तेज आंच पर उबाल लें। किसी भी झाग को हटा दें।
3. 3आंच कम करें और फलियों को बिना ढक्कन के धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, 1 से 1 1/4 घंटे। फलियों को डूबा रखने के लिए पानी डालें।
4. 4खाना पकाने के अंतिम दस मिनट के दौरान नमक और काली मिर्च डालें। फलियों को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। सब्जियों और बुके गार्नी को हटा दें और फेंक दें। पके हुए चावल पर डालें।
5. 5काली फलियों को काला रखने का रहस्य यह है कि उन्हें उसी पानी में पकाएं जिसमें उन्हें भिगोया गया है।