Frijoles Negros Estándar

Ingredientes

• •1 libra de frijoles negros secos, seleccionados y lavados
• •1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
• •2 tallos de apio, cortados en trozos de 5 centímetros
• •2 zanahorias, cortadas en trozos de 5 centímetros
• •1/2 pimiento verde, sin corazón y sin semillas
• •3 dientes de ajo, pelados
• •1 bouquet garni de 1 hoja de laurel
• •3 ramitas de tomillo fresco
• •3 ramitas de perejil fresco, atadas en un trozo de manta de cielo
• •1/2 cucharadita de comino molido
• •1/2 cucharadita de orégano seco
• •Sal y pimienta recién molida, al gusto

Indicaciones

1. 1Remoje los frijoles en una olla grande y pesada cubiertos por al menos tres pulgadas de agua durante al menos cuatro horas.
2. 2Agregue el resto de los ingredientes. Lleve a ebullición a fuego alto. Retire la espuma que se forme.
3. 3Reduzca el fuego y cocine los frijoles a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos, de 1 a 1 hora y cuarto. Agregue agua para mantener los frijoles sumergidos.
4. 4Sazone con sal y pimienta durante los últimos diez minutos de cocción. Escurra los frijoles y enjuague con agua fría. Retire y descarte las verduras y el bouquet garni. Sirva sobre arroz cocido.
5. 5El secreto para mantener los frijoles negros de color negro es cocinarlos en el agua en la que se remojaron.