Haricots noirs standard

Ingrédients

• •1 livre de haricots noirs séchés, triés et lavés
• •1 petit oignon, coupé en deux
• •2 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm
• •2 carottes, coupées en morceaux de 5 cm
• •1/2 poivron vert, épépiné et évidé
• •3 gousses d'ail, pelées
• •1 bouquet garni composé de 1 feuille de laurier
• •3 brins de thym frais
• •3 brins de persil frais, attachés dans un morceau de mousseline
• •1/2 cuillère à café de cumin moulu
• •1/2 cuillère à café d'origan séché
• •Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût

Itinéraire

1. 1Faire tremper les haricots dans une grande casserole à fond épais, couverts d'au moins sept centimètres d'eau, pendant au moins quatre heures.
2. 2Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu vif. Écumer la mousse.
3. 3Réduire le feu et laisser mijoter doucement les haricots, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 1 heure à 1 heure 15. Ajouter de l'eau pour garder les haricots immergés.
4. 4Assaisonner de sel et de poivre durant les dix dernières minutes de cuisson. Égoutter les haricots et rincer à l'eau froide. Retirer et jeter les légumes et le bouquet garni. Verser sur du riz cuit.
5. 5Le secret pour garder les haricots noirs bien noirs est de les cuire dans l'eau dans laquelle ils ont trempé.