चार्निना (बत्तख का सूप)

सामग्री

• •1 बतख, 5 1/2 से 6 1/2 पाउंड, टुकड़ों में कटी हुई
• •4 कप बतख का खून
• •8 कप पानी
• •1 चम्मच नमक
• •1 डंठल अजवाइन (2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
• •1 टहनी ताजा अजमोद
• •1 कप व्हिपिंग क्रीम
• •5 साबुत ऑलस्पाइस
• •2 साबुत लौंग
• •1 पाउंड सूखे आलूबुखारे, बीज निकाले हुए
• •1/2 कप किशमिश
• •1 खट्टा सेब - छीला हुआ, बीज निकाला हुआ और कटा हुआ
• •2 बड़े चम्मच मैदा
• •1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी
• •स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• •1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

दिशाएँ

1. 1बड़े स्टॉक पॉट में पूरी बतख को पानी से ढक दें। नमक डालें, और उबाल लाएं। झाग हटा दें।
2. 2सेलेरी, पार्सली, ऑलस्पाइस, और लौंग को एक चीज़ क्लॉथ बैग में रखें, और स्टॉक पॉट में डालें। ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे।
3. 3स्टॉक पॉट से चीज़ क्लॉथ बैग निकालें। बतख निकालें। हड्डियां फेंक दें, मांस काट लें, और शोरबे में वापस डालें।
4. 4आलूबुखारा, किशमिश और सेब मिलाएं। 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5एक मध्यम कटोरे में, आटा और चीनी को क्रीम में तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे बतख का खून मिलाएं। खून के मिश्रण में 1/2 कप गर्म सूप स्टॉक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे स्टॉक पॉट में वापस डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक सूप उबाल पर न आ जाए। नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और सिरके के साथ स्वाद के अनुसार सीज़न करें।