Czarnina (Soupe au Canard)

Ingrédients

• •1 canard, de 5 1/2 à 6 1/2 livres, découpé
• •4 tasses de sang de canard
• •8 tasses d'eau
• •1 cuillère à café de sel
• •1 branche de céleri (coupée en morceaux de 2 pouces)
• •1 brin de persil frais
• •1 tasse de crème à fouetter
• •5 baies de piment de la Jamaïque entières
• •2 clous de girofle entiers
• •1 livre de pruneaux séchés, dénoyautés
• •1/2 tasse de raisins secs
• •1 pomme acidulée - pelée, évidée et hachée
• •2 cuillères à soupe de farine tout usage
• •1 cuillère à soupe de sucre blanc
• •sel et poivre au goût
• •1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Itinéraire

1. 1Couvrir le canard entier d'eau dans une grande marmite. Ajouter du sel et porter à ébullition. Écumer la mousse.
2. 2Placer le céleri, le persil, les piments de la Jamaïque et les clous de girofle dans un sac en étamine, et ajouter à la marmite. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure 30 minutes.
3. 3Retirer le sac en étamine de la marmite. Retirer le canard. Jeter les os, couper la viande en morceaux et remettre dans le bouillon.
4. 4Incorporer les pruneaux, les raisins secs et la pomme. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. 5Dans un bol de taille moyenne, battre la farine et le sucre dans la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer progressivement le sang de canard. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de soupe chaud au mélange de sang, en mélangeant soigneusement. Verser le mélange lentement dans la marmite, en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du jus de citron et du vinaigre.