鸭血汤

成分

• •1只鸭子，5½到6½磅，切块
• •4杯鸭血
• •8杯水
• •1茶匙盐
• •1根芹菜（切成2英寸的段）
• •1枝新鲜欧芹
• •1杯鲜奶油
• •5颗完整的多香果
• •2颗完整的丁香
• •1磅干梅子，去核
• •½杯葡萄干
• •1个酸苹果——去皮、去核并切碎
• •2汤匙中筋面粉
• •1汤匙白糖
• •盐和胡椒适量
• •1汤匙新鲜柠檬汁

方向

1. 1在大汤锅中用水完全覆盖鸭子。加入盐，煮至沸腾。撇去浮沫。
2. 2将芹菜、欧芹、多香果和丁香放入纱布袋中，加入汤锅。盖上锅盖，用小火煮至肉质软烂，约需1个半小时。
3. 3从汤锅中取出纱布袋。取出鸭子。丢弃骨头，将肉切块，放回肉汤中。
4. 4加入西梅、葡萄干和苹果。用小火炖煮30分钟。
5. 5在一个中等大小的碗中，将面粉和糖搅打入奶油中直至顺滑。逐渐加入鸭血搅打均匀。将半杯热汤加入鸭血混合物中，充分搅拌均匀。将混合物缓慢倒回汤锅中，不断搅拌直至汤汁煮沸。用盐、胡椒、柠檬汁和醋调味。