Czarnina (Sopa de Pato)

Ingredientes

• •1 pato de 5 1/2 a 6 1/2 libras, cortado en piezas
• •4 tazas de sangre de pato
• •8 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •1 tallo de apio (cortado en trozos de 2 pulgadas)
• •1 ramita de perejil fresco
• •1 taza de crema para batir
• •5 pimientos de Jamaica enteros
• •2 clavos de olor enteros
• •1 libra de ciruelas pasas sin hueso
• •1/2 taza de pasas
• •1 manzana ácida - pelada, sin corazón y picada
• •2 cucharadas de harina para todo uso
• •1 cucharada de azúcar blanca
• •sal y pimienta al gusto
• •1 cucharada de jugo de limón fresco

Indicaciones

1. 1Cubra el pato entero con agua en una olla grande para caldo. Agregue sal y lleve a ebullición. Retire la espuma.
2. 2Coloque el apio, el perejil, la pimienta de Jamaica y los clavos en una bolsa de tela para queso y agréguelos a la olla. Tape y cocine a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media.
3. 3Retire la bolsa de tela para queso de la olla. Retire el pato. Deseche los huesos, corte la carne en trozos y regrésela al caldo.
4. 4Agregue las ciruelas pasas, las pasas y la manzana. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. 5En un tazón mediano, mezcle la harina y el azúcar con la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore gradualmente la sangre de pato. Agregue 1/2 taza de caldo caliente a la mezcla de sangre, mezclando bien. Vierta la mezcla lentamente de regreso a la olla, revolviendo constantemente hasta que la sopa llegue a ebullición. Sazone al gusto con sal, pimienta, jugo de limón y vinagre.