लोकुम (तुर्की डिलाइट)

सामग्री

• •4 कप दानेदार चीनी
• •4 1/2 कप पानी
• •1 चम्मच नींबू का रस
• •1 कप मकई का आटा
• •1 चम्मच टार्टर की क्रीम
• •1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (दोगुना किया जा सकता है)
• •लाल खाद्य रंग
• •1/2 कप कटे हुए, भुने हुए बादाम
• •3/4 कप पाउडर चीनी
• •1/4 कप मकई का आटा

दिशाएँ

1. 1पकाने का समय: 1 1/2 घंटे। लगभग 1 किलो (2 पाउंड) बनता है।
2. 2चीनी, 1 1/2 कप पानी और नींबू का रस को एक
3. 3मोटे तले वाली कड़ाही में मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक
4. 4चीनी घुल न जाए, ठंडे पानी में डुबोए गए ब्रश से
5. 5कड़ाही के किनारे से चीनी के क्रिस्टल हटाते रहें।
6. 6उबाल लाएं और सॉफ्ट बॉल स्टेज 115
7. 7सेल्सियस (240 फ़ारेनहाइट) तक उबालें कैंडी थर्मामीटर पर। आंच से हटाएं।
8. 8दूसरी मोटे तले वाली कड़ाही में मकई का आटा, टार्टर की क्रीम
9. 9और 1 कप ठंडा पानी तब तक मिलाएं जब तक चिकना न हो जाए। बचे हुए
10. 102 कप पानी को उबालें और मकई के आटे के
11. 11मिश्रण में हिलाते हुए डालें, फिर धीमी आंच पर रखें। लगातार
12. 12हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और उबलने न लगे। अगर गांठें बनें तो
13. 13बैलून व्हिस्क का उपयोग करें।
14. 14गर्म सिरप को धीरे-धीरे मकई के आटे के मिश्रण में डालें,
15. 15लगातार हिलाते रहें। उबाल लाएं और धीरे से
16. 161 1/4 घंटे तक पकाएं। कभी-कभार लकड़ी की चम्मच से हिलाएं
17. 17और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण हल्का सुनहरा रंग न हो जाए।
18. 18हिलाना आवश्यक है।
19. 19स्वाद के अनुसार गुलाब जल और हल्का गुलाबी रंग देने के लिए
20. 20लाल खाद्य रंग की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नट्स मिलाएं,
21. 21और आंच से हटाएं।
22. 22तेल लगे हुए 23 सेमी (9 इंच) के चौकोर केक टिन में डालें
23. 23और 12 घंटे के लिए जमने दें।
24. 24पाउडर चीनी और 1/4 कप
25. 25मकई के आटे को एक चपटी प्लेट में मिलाएं।
26. 26तुर्की डिलाइट को तेल लगे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काटें
27. 27और चीनी के मिश्रण में लपेटें। बचे हुए चीनी के मिश्रण को परतों के
28. 28बीच छिड़कते हुए सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। विविधताएं: क्रीम डी मेंथ लोकुम:
29. 29गुलाब जल और लाल खाद्य रंग की जगह 2
30. 30बड़े चम्मच क्रीम डी मेंथ लिकर और थोड़ा हरा
31. 31खाद्य रंग डालें। नट्स न डालें। ऑरेंज लोकुम: गुलाब जल की जगह 1-2
32. 32बड़े चम्मच ऑरेंज फ्लावर वाटर का उपयोग करें;
33. 33ऑरेंज खाद्य रंग का उपयोग करें। वेनिला लोकुम: गुलाब जल और
34. 34रंग की जगह 2 चम्मच वेनिला एसेंस का उपयोग करें, 1/2 कप भुने हुए कटे बादाम या
35. 35कटे अखरोट मिलाएं। बादाम को छीलें नहीं।