LOKUM (DELICIAS TURCAS)

Ingredientes

• •4 tazas de azúcar granulada
• •4 1/2 tazas de agua
• •1 cucharadita de jugo de limón
• •1 taza de maicena
• •1 cucharadita de cremor tártaro
• •1 cucharada de agua de rosas (se puede duplicar)
• •Colorante alimentario rojo
• •1/2 taza de almendras picadas y tostadas
• •3/4 taza de azúcar en polvo
• •1/4 taza de maicena

Indicaciones

1. 1Tiempo de cocción: 1 hora y media. Rinde aproximadamente 1 kg (2 lb).
2. 2Combinar el azúcar, 1 taza y media de agua y el jugo de limón en una
3. 3cacerola de base gruesa. Revolver a fuego lento hasta que el azúcar
4. 4se disuelva, limpiando los cristales de azúcar de los lados de la cacerola
5. 5con un cepillo de cerdas mojado en agua fría.
6. 6Llevar a ebullición y hervir hasta alcanzar el punto de bola blanda, 115
7. 7°C (240 °F), en un termómetro para dulces. Retirar del fuego.
8. 8En otra cacerola de base gruesa, mezclar la maicena, el cremor tártaro
9. 9y 1 taza de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Hervir
10. 10las 2 tazas restantes de agua e incorporar a la mezcla de maicena,
11. 11luego colocar a fuego lento. Revolver constantemente
12. 12hasta que la mezcla espese y burbujee. Usar un batidor de globo
13. 13si se forman grumos.
14. 14Verter el almíbar caliente gradualmente en la mezcla de maicena,
15. 15revolviendo constantemente. Llevar a ebullición y cocinar suavemente durante
16. 161 hora y cuarto. Revolver ocasionalmente con una cuchara de madera
17. 17y cocinar hasta que la mezcla adquiera un color dorado pálido.
18. 18Revolver es indispensable.
19. 19Incorporar agua de rosas al gusto y unas pocas gotas de colorante
20. 20alimentario rojo para darle un tono rosado pálido. Agregar los frutos secos
21. 21si se utilizan, y retirar del fuego.
22. 22Verter en un molde cuadrado para bizcocho de 23 cm (9 pulgadas) engrasado
23. 23y dejar reposar durante 12 horas para que solidifique.
24. 24Combinar el azúcar glass y el cuarto de taza de maicena en un plato llano.
25. 25Cortar el Turkish Delight en cuadrados con un cuchillo engrasado
26. 26y rebozar en la mezcla de azúcar. Guardar en un recipiente hermético
27. 27con el resto de la mezcla de azúcar espolvoreada entre las capas. VARIACIONES: Lokum de Crema de Menta:
28. 28Reemplazar el agua de rosas y el colorante alimentario rojo con 2
29. 29cucharadas de licor Crème de Menthe y un poco de colorante
30. 30alimentario verde. Omitir los frutos secos. Lokum de Naranja: Usar 1 o 2
31. 31cucharadas de agua de azahar en lugar de agua de rosas;
32. 32usar colorante alimentario naranja. Lokum de Vainilla: Usar 2
33. 33cucharaditas de esencia de vainilla en lugar de agua de rosas y
34. 34colorante, incorporar media taza de almendras tostadas picadas o
35. 35nueces picadas. No blanquear las almendras.